面食作法。。。

做法做法一 食材準(zhǔn)備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

制作步驟

調(diào)味:將煮熟的面撈出，盛在碗中。撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒面，蔥姜蒜(按照自己口味調(diào)配)。



燒油:將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有些傳統(tǒng)的做法要讓油著起火來。不推薦啊

潑油:將鍋中油，澆在面上即可。注意，防備油濺到。做法二 食材準(zhǔn)備

面粉250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 蔥花、純堿適量。

制作步驟

1和面

用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。

2抻面

(1)箸頭面:將面條搓細(xì)(約5-8條)，用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。



(2)油潑面(即較寬條的扯面):將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。

(3)潑油:面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。做法三 食材準(zhǔn)備

主料:面粉

配料:小白菜、豆芽、香蔥、蒜

調(diào)料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精

制作步驟

第一步:和面

1、準(zhǔn)備2份面粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽;



2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦;

3、將面團(tuán)揉至表面光滑后，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右;

4、將餳好的面用力揉至表面發(fā)光發(fā)亮;

5、往菜板上倒少許橄欖油，并涂抹均勻;

6、將揉好的面團(tuán)放在剛剛涂好橄欖油的菜板上，并用雙手按平;

7、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右;

第二步:備菜

1、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈;香蔥和大蒜切成末;

2、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將小白菜倒入沸水中焯熟;

3、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下;

4、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽后，再將豆芽倒入沸水中焯熟;

5、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下;

6、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中并用筷子快速攪拌;

7、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，并攪拌均勻;

第三步:煮面

1、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現(xiàn)扯現(xiàn)切;



2、用手將面壓平;

3、將面拉長甩勻;

4、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸后即可以把面撈出;

第四步:潑面

1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子;

2、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋;

3、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中