八代的做法

涼拌八帶：

主料：八帶（切絲）(300克)
輔料：黃瓜(100克)
調料：醬油(5克) 醋(3克) 辣椒油(5克) 味精(2克) 芝麻醬(5克)


1. 鮮八帶洗凈，從平面片開，切成絲；（最好用熱水焯一下，不要時間長，只要能去掉腥味即可，時間長了，會口感綿軟，沒有脆感了，焯過后，用涼水激一下，再晾干）

2. 黃瓜洗凈切成絲，墊在盤底；
3. 把焯過的八帶絲放在黃瓜絲上；
4. 澆上醬油、醋、辣油，加味精和麻醬拌勻即可。


菜品口感： 味咸酸辣，爽口、脆嫩


營養(yǎng)分析：

八帶含有豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸。

八帶性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)，有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。


蔥爆八帶,

〖主料〗：
章魚350克
〖輔料〗：
大蔥300克

〖調料/腌料〗：
鹽
2克,味精
2克,醋
5克,白砂糖
3克,料酒
5克,植物油
15克,香油
5克,
各適量,

制作過程：
1.
八爪魚去眼、硬心、五臟、洗凈，洗掉吸盤的泥沙；2.
將八爪魚觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟，厚肉體部分一切兩半；3.
蔥去葉，留蔥白，洗凈，切成馬蹄蔥；4.
蔥放在燒熱的油鍋里爆出香味；5.
再加入八爪魚肉及調料，翻炒均勻，將熟時滴入香油即可盛盤


椒鹽八帶的特色：
干香鮮脆，美觀大氣。

椒鹽八帶的制作材料：
主料：章魚350克
輔料：辣椒(青、尖)30克,辣椒(紅、尖)30克,
調料：大蔥5克,姜5克,鹽2克,植物油20克,胡麻油5克

椒鹽八帶的做法：
1. 將青紅尖椒去蒂和籽，洗凈，切成末；
2. 蔥姜洗凈，切成末；
3. 八爪魚去眼、硬心、五臟，洗凈，洗掉吸盤的泥沙，將觸腳剁下，切2.5厘米長的段，將頭一切兩半，放開水中燙熟；
4. 將厚段順切成粗條，過熱油即出；
5. 用青紅尖椒、蔥姜末及鹽翻炒即可。


制作要訣：此菜可與蔥爆八帶與蔥拌八帶一起組成三吃八爪魚一道大菜；章魚又稱八爪魚。


【菜名】 蔥拌八帶蛸
【做法】 拌
【菜系】 家常菜譜
【主料】 其它水產(chǎn)
【味型】 香辣
【成菜】 涼菜
【來源】 家常海鮮 購買此書


原料

八帶蛸300克，蔥白150克，鹽、料酒、醋、香油各適量。

制作


1、將八帶蛸去牙、眼和內臟洗凈，放入開水鍋中燙至嫩熟，涼后切段，頭部片成兩半待用。


2、蔥白切成條。


3、將八帶蛸與蔥白放入碗內，加入鹽、料酒、醋、香油拌勻調味，裝盤即成。

特點

鮮辣有味，脆嫩可口。