輕乳酪出現(xiàn)布丁層是怎么回事？

要出現(xiàn)不經(jīng)常是怎么回事是你做的過程中可能加入這個東西了。

輕乳酪蛋糕出現(xiàn)布丁層有以下幾種原因
① 奶酪糊未與蛋白拌勻，奶酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現(xiàn)布丁層； 奶酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 奶酪糊溫度過高，面糊過稀奶酪糊溫度過高，與蛋白混合，面糊過稀，烘烤后，出現(xiàn)布丁層； 奶酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鐘，與蛋白混拌完全后，面糊較濃稠。
③ 蛋白未打發(fā)完全，蛋白未打發(fā)完全，攪拌消泡，面糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近干性的濕性發(fā)泡，與奶酪糊混合后，面糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫后再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。