為什么烤的面包發(fā)白不上色

這主要是你的火候不到 偏低 所以不上色

面包表皮的色澤主要是靠美拉德反應(yīng)，也就是羰氨反應(yīng)，靠的是我們添加的雞蛋、面粉中的蛋白質(zhì)、面粉中分解的糖、加入的白糖
1.白砂糖為充分?jǐn)嚢杈鶆?br/>2.生面團(tuán)溫度過(guò)高
3.面團(tuán)過(guò)硬，在醒發(fā)室內(nèi)過(guò)度發(fā)酵
4.面團(tuán)過(guò)度熟成
5.在爐內(nèi)備考時(shí)間不足
6.焙烤時(shí)生面團(tuán)的表皮水分過(guò)多

1.面包發(fā)白有可能是因?yàn)槊姘械奶欠诌^(guò)少導(dǎo)致的。一般來(lái)說(shuō),糖分高的面包容易烤出金黃酥...
2.面包發(fā)白也可能是溫度過(guò)低導(dǎo)致的?？梢栽囍褱囟日{(diào)到150度~180度,...
3.面包發(fā)白也許是因?yàn)槊鎴F(tuán)和得太小,沒有發(fā)到面包機(jī)的頂部;或者發(fā)酵粉不夠,...
4.面包發(fā)白也有可能是因?yàn)闆]有刷調(diào)料或調(diào)料不足造成的。建議在烘烤之前或最后五十分鐘左...
5.如果還是不能解決問(wèn)題,那就只能在烘烤過(guò)程中將面包轉(zhuǎn)換一下位置,這樣就可以保證萬(wàn)無(wú)一失