米酒做的有點(diǎn)酸不太甜是怎么回事？

甜酒的主要成分的米飯，米飯里含淀粉，淀粉遇到唾液中酸堿酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而人們?cè)诤鹊臅r(shí)候覺(jué)得有點(diǎn)甜味，其實(shí)不是很甜，很多地區(qū)的人們習(xí)慣在后面加工甜酒的時(shí)候再放些糖。

甜的是發(fā)酵時(shí)間比較短，度數(shù)低，保質(zhì)期也短；不添加防腐劑很快就壞啦。不甜或微甜的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，一般要三個(gè)月以上，含糖量低更健康，度數(shù)比較高，可以長(zhǎng)時(shí)間保存。真正懂酒的人都會(huì)選擇不甜或微甜的高度數(shù)糯米酒。

做米酒最關(guān)鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會(huì)變酸，如果溫度太低米酒則發(fā)不開(kāi)。

糯米飯?jiān)诎枞刖扑幍臅r(shí)候溫度太高了容易酸。最合適的溫度是28-32度之間。這個(gè)溫度保持30小時(shí)左右就好了。

這個(gè)問(wèn)題是正?，F(xiàn)象，因?yàn)榕疵拙剖怯幸粋€(gè)發(fā)酵的過(guò)程的，在這個(gè)過(guò)程里面就會(huì)有酸酸的味道產(chǎn)生，所以不要擔(dān)心，屬于正常的。

米酒變甜,是個(gè)糖化過(guò)程,而糖化過(guò)程是需要酒曲和氧氣參與的,所以米酒不甜的原因可能是糖化過(guò)程受阻礙,以下是制作甜酒的條件: 1. 首先要保證加入的酒曲是活的,這樣它才能參加糖化反應(yīng)。 2. 在制作的...

您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個(gè)盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)...

需要糯米，酵母，。。糯米煮熟，攤開(kāi)，用水調(diào)配適量的酵母，灑在煮熟的糯米上，然后裝進(jìn)壇子里面封嚴(yán)實(shí)，然后拿床棉被蓋好，保溫。。。過(guò)上十天半個(gè)月，有香味飄出就差不多了...

做米酒時(shí)，不要米蒸好直接撒酒曲，學(xué)會(huì)這一招，米酒更香更甜 小時(shí)候經(jīng)常喝老媽做的米酒，她總愛(ài)用米酒來(lái)泡麻花，早上吃上一碗，好舒服，親戚們都覺(jué)得老媽做的好，米粒很松散，不會(huì)有疙瘩，喝起來(lái)香甜可口，所以常...