為什么用全糯米 炸糍粑會(huì)像放炸彈一樣，炸得油滿天飛呢？

炸的時(shí)候往油里放些鹽，可以防止油到處嘭濺。

哈哈，問題很搞笑。
都能想到那種場(chǎng)面。
因?yàn)榕疵缀莛?，外面一遇熱就封閉了，到達(dá)一定熱度里面就會(huì)膨脹起來，所以很容易炸。
或者油溫太高，糯米水分大，就會(huì)比較厲害~

因?yàn)榕疵渍承员容^高~表面的糯米容易結(jié)合密封~不留空隙讓空氣出入所以加熱會(huì)使糍粑膨脹

這是榨糍粑用的油溫度太高的原因。減小爐火，使油溫降下到適合溫度，糍粑就不會(huì)炸飛了。
糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加熱到超出100攝氏度后，會(huì)急速汽化成水蒸氣，體積急速膨脹。體積的急速膨脹導(dǎo)致糍粑被爆開成小塊，帶著高溫油滴一起沖飛出鍋外。
適當(dāng)降低油溫，使糍粑中水分在加熱時(shí)產(chǎn)生的蒸汽能來得及形成小氣泡從糍粑及油中冒出，逸散到空氣中。就不會(huì)發(fā)生炸得油滿天飛的事情了。