菜肴的味型共有多少種？

菜肴的 常見味型有
咸鮮，香辣，醬香，麻辣，家常，魚香，宮爆，酸辣，紅燒，糖醋。

菜肴的味型有很多種。比如川菜就有麻辣、魚香、酸辣、咸鮮,椒麻、五香等等六七十種味型。

比較常見的菜肴味型，參考如下：
一、咸鮮昧型

主要以精鹽、味精調(diào)制而成，也可酌加醬油、白糖、麻油及姜、胡椒粉等。特點(diǎn)是咸鮮清香。在調(diào)制時(shí)，需注意成味適度，突出鮮味。
二、椒麻昧型
主要調(diào)料有精鹽、花椒、小蔥葉、醬油、味精、麻油、冷雞湯等。特點(diǎn)是椒麻辛香，味咸而鮮。多用于冷菜。
三、香咸昧型
香咸味型與咸鮮味型相似，調(diào)制時(shí)應(yīng)以香味為主，輔以成鮮。
四、椒鹽味型
椒鹽昧型以精鹽、花椒、味精調(diào)制而成。特點(diǎn)是香麻。調(diào)制時(shí)要注意花椒末與鹽按1：4的比例配制。多用于熱菜。
五、五香味型
主要用料有香料、精鹽、料酒、姜、蔥等。所用香料通常有八角、丁香、小茴香、甘草、豆蔻、肉桂、草果、山柰、花椒等。特點(diǎn)是濃香馥郁，口味咸鮮。廣泛用于冷菜，熱菜也
可用。