家常大盤(pán)雞的制作方法

炒鍋上火放100克花生油開(kāi)小火，放50克白糖炒成糖色，此時(shí)動(dòng)作要迅速，開(kāi)大火，下雞塊蔥姜蒜翻炒，把糖色全裹住肉塊后，下香辛料再翻炒，稍后倒入沒(méi)過(guò)雞塊的雞湯，加鹽18克左右，大火燒，燒致汁剩1/3時(shí)，也就是湯汁很稠時(shí)，大概用時(shí)半小時(shí)多到1小時(shí)之間。如喜歡土豆再雞塊燒致一半時(shí)間時(shí)加入。

原料：雞、土豆、洋蔥、青線椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、鹽、料酒、味精。

做法步驟：

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第1步、雞剁成大小均勻的塊洗凈備用

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第2步、鍋中加水、雞塊、姜片、花椒、料酒綽燙片刻

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第3步、焯好的雞塊過(guò)冷水洗凈瀝干水份備用

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第4步、土豆去皮切滾刀塊，洋蔥切塊備用

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第5步、青線椒切小段備用

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第6步、鍋中加油燒熱下干辣椒、八角和花椒爆香

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第7步、下入姜片和雞塊翻炒片刻

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第8步、加料酒翻炒

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第9步、加豆瓣醬翻炒均勻

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第10步、加入土豆塊翻炒片刻

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第11步、倒入一瓶啤酒（液體基本與肉持平，若啤酒太少可加少許水）大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉

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第12步、待湯汁收到三分之一時(shí)加入洋蔥翻炒均勻稍燉片刻

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第13步、加入青椒段

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第14步、適量鹽（鹽不要加太多，因?yàn)槎拱赆u本身就比較咸）

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第15步、少許味精提味，翻炒均勻即可出鍋