炸酥肉要放些啥調(diào)料？

炸酥肉要放鹽、醬油、料酒、花椒這些調(diào)料，如果愛吃辣的可以放辣椒粉。把肉切成條放入這些調(diào)料后裹上面粉糊，在油鍋里炸至定型后2分鐘就可以了。

大蔥和生姜剁碎放在碗中備用，花椒用涼水泡開，泡好之后將水倒入肉中，攪拌均勻即可。在肉中加入紅薯淀粉再放上幾顆雞蛋攪拌均勻后醒發(fā)二十分鐘，最后在加入最后一道佐料啤酒就可以開始炸了。

首先是淀粉和雞蛋，做酥肉的時候要有一層金黃酥脆的外殼，這里面必須加淀粉和雞蛋。還有面粉，在外層蘸一層面粉，可以讓外殼達到更加酥脆的效果。還有十三香，十三香可以讓酥肉做出來的味道香噴噴的。

主料
前夾肉500g
輔料
白糖2勺
紅薯粉5大勺
花椒粒一小把
鹽2勺
白酒2勺
雞蛋4個
炸酥肉的做法步驟
1.把肉洗凈切小條，可以是五花肉或前夾肉（里脊肉太瘦了個人覺得不好吃）。
2.放入干凈的大盆中，加入姜末、鹽、花椒、白糖、料酒抓均勻。
3.打入雞蛋調(diào)散，用抓打的方式讓蛋液充分進入肉里，大約持續(xù)10分鐘左右就可以了，這樣酥肉才酥。
4.下入干紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜置十分鐘，再抓勻無干粉，再靜置十分鐘。抓均勻，保證每一條肉都有粉，不能太清。
6.鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時用筷子試一下，周邊有小泡泡就可以了，抓一條裹粉的肉輕輕放入鍋中，一條一條的下鍋，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
7.炸好全部的肉后，撈出瀝干油，晾5分鐘左右，把所有的酥肉下鍋重新炸2分鐘左右撈出，這樣更酥脆！