醬油中的生抽，老抽，醬油，味極鮮都有什么區(qū)別？

1、顏色不同

生抽的顏色比較深，而且味道是比較鮮美的。所以說(shuō)生抽在日常生活中是比較適合提鮮調(diào)味的，涼拌菜或者是炒東西的時(shí)候可以放生抽。老抽的顏色非常深。

2、混合比例不同

老抽：老抽跟生抽的制作過(guò)程差不多，只不過(guò)在做好生抽之后，還需要進(jìn)一步的濃縮。生抽：生抽其實(shí)是用上述的這3種油，按照不同的比例將其混合而成的。

擴(kuò)展資料：

現(xiàn)在做老抽，一般都會(huì)在里面加上一些著色劑，所以看起來(lái)顏色會(huì)更深。老抽的顏色非常深，所以它更適合于增色。我們?cè)谧黾t燒肉、鹵制品等需要上色的食物時(shí)需要用到老抽。

醬油：醬油是用大豆或黑豆或小麥或麩皮，加上清水和鹽而釀造出來(lái)的一種調(diào)味品。相對(duì)于生抽和老抽，其實(shí)醬油不管是顏色還是口感都是存在于兩者之間的。一般在做耗時(shí)比較長(zhǎng)的食物的時(shí)候我們用醬油，這樣才能讓里面的醬香味更充分地發(fā)揮出來(lái)。

味極鮮：我發(fā)現(xiàn)不少人都認(rèn)為味極鮮不是醬油，其實(shí)它屬于一種生抽醬油，這種味極鮮，里面其實(shí)只是添加了一些增鮮的東西，這樣吃起來(lái)會(huì)更鮮香。我們可以將其看作是醬油和味精或者雞精的結(jié)合，一般做涼拌菜的時(shí)候可以用到。

1.醬油： 是生抽/老抽/美極鮮……的統(tǒng)稱(chēng)，好比是<人>，里面有男人和女人和小孩一樣.

2.生抽： 調(diào)咸香味用，口味以咸為主，中帶有醬的鮮和香。顏色效淺，有微微的上色作用，質(zhì)地效稀。

3.老抽： 上色作用，中帶有醬香和微微咸，使菜品顏色紅亮有食欲，質(zhì)地效為濃稠，色澤效深

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油。

生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用來(lái)調(diào)味，做涼菜炒菜的時(shí)候多。

老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤，味道鮮美味甜，一般用來(lái)給食品著色用。

生抽顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味；醬油是統(tǒng)稱(chēng)，顏色在生抽老抽之間，多用于炒菜；而老抽顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色。平時(shí)我家吃的最多的是魯花自然鮮醬香醬油，無(wú)論涼拌還是炒菜味道都棒棒噠！

首先得知道醬油是什么東西，最早醬油是從大醬里面淅出來(lái)的汁，也叫清醬汁，后來(lái)就用黃豆蒸熟加醬曲發(fā)酵、過(guò)濾、勾兌制成釀造發(fā)酵醬油。現(xiàn)在醬油大致有兩大類(lèi)，勾兌醬油和發(fā)酵醬油，發(fā)酵醬油是用大豆發(fā)酵過(guò)濾制成，勾兌醬油是以焦糖色、鹽、味精、防腐劑、各種添加劑勾兌而成，主要是老抽，其他的還有什么生抽、美極鮮，甚至還有兒童醬油。上了歲數(shù)的人都知道，過(guò)去賣(mài)的醬油，一到了夏天，醬油、醋就會(huì)長(zhǎng)白膜，沒(méi)關(guān)系，只要用紗布過(guò)濾一下，就沒(méi)事兒了，而且時(shí)間越長(zhǎng)，醬油、醋就越濃，永遠(yuǎn)不壞，這就是釀造發(fā)酵醬油、醋的憂(yōu)點(diǎn)。