芥末白菜做法

芥末白菜做法？
芥末白菜是一道老北京傳統(tǒng)小涼菜，所用原料簡(jiǎn)單，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等幾味調(diào)料，經(jīng)過(guò)世代傳承，簡(jiǎn)單的幾樣食材，卻調(diào)和出了經(jīng)典。
1.將白菜剝?nèi)ダ蠋?，削去菜根和菜梢，切成約3厘米高的菜墩，平碼在小盆內(nèi)（排緊，如一層碼不下，再擺碼成2--3層）。然后用開水在菜上澆燙2次，潷盡水分。
2.芥末放入小碗內(nèi)，用開水潑成稠糊狀，蓋嚴(yán)放入溫暖處（一般放在灶火邊）燜20--30分鐘，待燜出辣味時(shí)再加少許涼開水澥開，加入白糖、精鹽、醋拌勻，澆在燙好的白菜上，用大盤或鍋蓋蓋嚴(yán)，熵3--5天即成。食時(shí)盛入盤內(nèi)上桌，隨意佐餐。

材料
主料白菜500克。調(diào)料精鹽35克，白醋80克，白糖50克，芥末粉25克。
做法
1、選上好的大白菜，洗凈后用刀一切八份，入沸水焯后晾涼瀝干水分。
2、芥末粉用沸水緩緩沖攪化開后拌勻晾涼后加精鹽、白醋、白糖調(diào)勻。
3、把擠干水分的白菜用芥末汁浸泡3～5小時(shí)即可裝盤上桌食用。

把結(jié)菜和白菜，切成細(xì)絲，在這留部分翻炒，放好蔥姜蒜嗎？調(diào)味即可