炒肉的正確做法是什么？怎么讓肉吃起來嫩嫩的？

兔肉細嫩的菜肴是兔肉去骨了，去過骨的兔肉改刀成小丁，流動水沖凈血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子內(nèi)，加入鹽，味精，料酒。一點嫩肉粉，加水，少許粉芡，順一個方向把水打進兔肉里面，這樣做...

1、肉首先要新鮮，洗凈后切片的時候不要順著絲切，應(yīng)該橫向切．不要太薄，那樣經(jīng)過高溫會使肉質(zhì)變硬，3毫米左右比較合適。 2、把肉片放進容器里，放適量鹽、雞精、蔥、姜和黃酒，再放一些生粉，如果太干可加點水...

食材：三黃雞1只。 輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。 步驟： 1、雞洗凈后切塊。 2、放入1小勺鹽，1大勺糖，1大勺生粉...

1、肉不要切大塊了，切成薄片2、炒前要放點淀粉或是蛋青把肉片抓1下稍微腌漬1下！3、涼油下肉，油太熱會糊肉，要不就會炒老！4、還有1個方法就收將肉切成薄片后，燒開水把肉片在開水里過1下，肉變色后馬上放...

炒前先加點生粉，醬油香油之類的調(diào)調(diào)味袋，腌制腌制，（最少要腌制5分鐘），然后開大火放油，加點蒜頭炒出香味，放入牛肉，快速翻炒直至牛肉變色~ 美味鮮嫩的牛肉出鍋咯~

炒菜的肉要想炒得好吃又嫩首先從冰箱里拿出來的時候，有點硬度的時候且這樣可以切出很好的薄片。 其次。加淀粉和油拌均勻的時候，一定要放一點點鹽，放一點點鹽生抽和醬油缺一不可。 鹽是點睛之筆，之后炒出來的肉...

牛肉是我們平時最常吃到的一種美食，它的營養(yǎng)豐富，口感和口味也都非常不錯，很多人也十分喜歡吃牛肉，但是牛肉做的美食一旦做不好就容易變得很硬、很柴，尤其是在炒牛肉的時候這樣的口感可不好。今天大廚就為大家...

想要把肉炒的比較嫩一些，完全可以在炒肉之前先把肉提前腌制一下，可以弄一點淀粉放在肉里面，再加入一點雞蛋清，再加入一點味達美進行腌制，這樣炒出來的肉就會比較嫩。

我一般在草魚前會腌制，肉切片用蛋清，淀粉，料酒，花椒，辣椒，姜絲腌制半小時，鍋中放油，放入辣椒等佐料，再放入肉片大火爆炒一分鐘，這樣炒出來的肉片就會比較嫩。

我們在炒肉片之前，可以將肉片放入碗中，加入蛋清和適量的淀粉抓拌均勻，然后再炒，這樣炒出來的肉特別的嫩，非常好吃。