鯉魚怎么做好吃?

紅小豆?fàn)F鯉魚

　　主料：

　　鯉魚1條

　　食用油適量

　　泡好的紅小豆150克

　　輔料

　　生姜5片 蔥花適量

　　料酒適量 醬油適量

　　陳醋適量 淀粉適量

　　鹽適量 蔥結(jié)1個(gè)

　　蒜片適量

　　做法：

　　1. 將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水。 魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時(shí)候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時(shí)候吸油更少。

　　2. 鍋中放入適量食用油，平時(shí)炒菜的量即可，不宜太多，晃動鍋?zhàn)?，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時(shí)候魚皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時(shí)候，再將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋?zhàn)印?煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面(將魚這么一煎，吃的時(shí)候香味濃郁，而且煎的過程也揮發(fā)一部分腥味)。 魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味。

　　3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)(紅小豆提前1晚泡上的)。

　　4. 將火改為大火。 放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開后，用勺子撇去浮沫。

　　5. 再加入適量料酒，因?yàn)殡S著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發(fā)出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。 小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細(xì)膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質(zhì)脫水，會使魚肉變老變硬，口感不好。 灑少許蔥花，即可出鍋。

　　小貼士

　　使鯉魚不腥的4要點(diǎn)：

　　1. 先煎一下再煮，經(jīng)過煎制，香味非常濃郁，而且煎制的'過程也會揮發(fā)一部分腥味。

　　2. 煎完后，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚腥味。

　　3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進(jìn)去，既可使醋香揮發(fā)出來，增加魚的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。

　　4. 鍋燒開后，再加入料酒，隨著煮制的過程，魚里面的腥味也會散發(fā)出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理后的魚，從里到外，都是鮮嫩無比，沒有腥味的。