紅燒排骨面怎么做 放不放郫縣豆瓣醬 謝謝

紅燒排骨面放郫縣豆瓣醬或者其它品牌豆瓣醬都能起到鮮味增加口感。

首先郫縣豆瓣醬有調(diào)色的功效，如果吃得慣可以加一點(diǎn)點(diǎn)哦。然后呢，如果想讓豆瓣醬更香，可以將買(mǎi)回來(lái)的豆瓣醬用燒開(kāi)的菜籽油淋一下。做法前面的朋友都有講。希望你生活愉快！

正宗紅燒肉做法[三種]

第一種紅燒肉的做法：

1、把買(mǎi)回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見(jiàn)方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸（開(kāi)始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

如果喜歡吃辣的就放郫縣豆瓣醬 不喜歡可以不放
先把排骨焯水之后蔥姜 大料爆鍋 之后把排骨炒一會(huì)
添水 大火燉 排骨好了之后用湯做面就行 一定要大火
吧排骨里面的蛋白質(zhì)都燉進(jìn)湯里 排骨快好的時(shí)候放鹽 鹽放早了 肉的蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝固 散發(fā)不到湯里 還有就是水一次性添足 不要燉一半再添水 湯的味道會(huì)更美 面才會(huì)好吃
要是想放豆瓣醬的話(huà)就把豆瓣醬和蔥姜一起炒 小火炒 油炒的紅色之后炒排骨
還是根據(jù)自己的口味來(lái)定 此類(lèi)方法還可以做紅燒牛肉面之類(lèi)的

原料:排骨500克

配料:西紅柿2個(gè),洋蔥1個(gè),胡蘿卜1個(gè),蒜1頭,沙茶醬4大勺,蒜蓉辣醬2大勺,番茄醬2大勺,醬油2大勺,料酒6大勺,鹽適量,糖適量,姜少許，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少許。

1，先來(lái)看看做無(wú)敵臺(tái)式紅燒排骨面的秘方之一：調(diào)料――料酒，醬油，鹽，番茄醬，沙茶醬，倒入蒜蓉辣醬，鹽，糖。還有適合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。

2，蔬菜洗凈，蒜和洋蔥去皮，姜切片，西紅柿一切為二。

3，做開(kāi)水，將排骨汆燙，去除血末。

4，鍋里放少許油，炒香蒜瓣和姜片。

5，倒入沙茶醬。

6，倒入蒜蓉辣醬。

7，下排骨翻炒。

8，倒入醬油翻炒一會(huì)，充分上色。

9，然后倒入料酒。

10，倒入番茄沙司。

11，把所有的蔬菜放入。

12，然后倒入足量水，沒(méi)過(guò)排骨即可.加鹽和糖調(diào)下味。

13，把香料放入茶包中也放入。

14，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉大約一個(gè)半小時(shí)。

15，然后排骨夾出，把湯汁過(guò)濾掉殘?jiān)?。那些蔬?也是一起濾掉也就不用的了.

16，面條用清水煮熟后放入碗中，夾上排骨，倒入排骨湯即可。

說(shuō)明：
?用沙茶醬和蒜蓉辣醬會(huì)使味道非常濃郁。至于各種醬的用量,我覺(jué)得多多益善,只辣醬要根據(jù)自己口味放就好了.