紅燒排骨面怎么做 放不放郫縣豆瓣醬 謝謝

原料:排骨500克

配料:西紅柿2個(gè),洋蔥1個(gè),胡蘿卜1個(gè),蒜1頭,沙茶醬4大勺,蒜蓉辣醬2大勺,番茄醬2大勺,醬油2大勺,料酒6大勺,鹽適量,糖適量,姜少許，八角、肉蔻、桂皮、小茴香少許。

1，先來看看做無敵臺(tái)式紅燒排骨面的秘方之一：調(diào)料――料酒，醬油，鹽，番茄醬，沙茶醬，倒入蒜蓉辣醬，鹽，糖。還有適合香料：桂皮、小茴香、肉蔻、八角。

2，蔬菜洗凈，蒜和洋蔥去皮，姜切片，西紅柿一切為二。

3，做開水，將排骨汆燙，去除血末。

4，鍋里放少許油，炒香蒜瓣和姜片。

5，倒入沙茶醬。

6，倒入蒜蓉辣醬。

7，下排骨翻炒。

8，倒入醬油翻炒一會(huì)，充分上色。

9，然后倒入料酒。

10，倒入番茄沙司。

11，把所有的蔬菜放入。

12，然后倒入足量水，沒過排骨即可.加鹽和糖調(diào)下味。

13，把香料放入茶包中也放入。

14，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉大約一個(gè)半小時(shí)。

15，然后排骨夾出，把湯汁過濾掉殘?jiān)?。那些蔬?也是一起濾掉也就不用的了.

16，面條用清水煮熟后放入碗中，夾上排骨，倒入排骨湯即可。

說明：
?用沙茶醬和蒜蓉辣醬會(huì)使味道非常濃郁。至于各種醬的用量,我覺得多多益善,只辣醬要根據(jù)自己口味放就好了.

正宗紅燒肉做法[三種]

第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

首先郫縣豆瓣醬有調(diào)色的功效，如果吃得慣可以加一點(diǎn)點(diǎn)哦。然后呢，如果想讓豆瓣醬更香，可以將買回來的豆瓣醬用燒開的菜籽油淋一下。做法前面的朋友都有講。希望你生活愉快！