廚師的刀工要怎么練？

我原來在廚房打過雜 練習(xí)刀 就是每天多切東西時(shí)間長(zhǎng)了就好 新手不要想著切地塊 要一步一步來在廚房不缺切得東西 多了就好了 剛開始少切屑慢點(diǎn)切 刀抬低點(diǎn) 等熟練了才可以切多 和加速 熟能生巧 注意別切手 刀功刀功 得慢慢練 我干的地方是邢臺(tái)同聚德飯店 五層樓 在邢臺(tái)也算大點(diǎn)的飯店了 除了一些菜的樣式需要 一般都是一沖切法 刀都是平常的刀 不過就涼菜 雕刻那用別的刀 刀應(yīng)該都是一樣的吧 別的和上面一樣 最好先試著鋸切 等什么時(shí)候切片或絲基本一樣在加快速度

這個(gè)只能勤學(xué)苦練了，是沒有方法走捷徑的，這個(gè)是很是在考驗(yàn)技術(shù)及手法的。

一個(gè)字“切”，兩個(gè)字“還切”

怎么提升廚師自己的刀工呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是腳踏實(shí)地不停練習(xí)。因?yàn)榈豆κ莻€(gè)技術(shù)活，沒有其他捷徑，只有不停地練習(xí)才能有所提高，日積月累的刻意練習(xí)。