炒魷魚怎么炒好吃又嫩

魷魚洗凈切下腿，切青紅辣椒、姜、蒜、洋蔥，魷魚放鍋中干煸，炒至變色出水撈出洗凈瀝干，倒入干鍋中炒至無水，放食用油、姜蒜、青紅辣椒、洋蔥大火爆香，炒20秒加老抽、鹽炒上色，再炒兩分鐘，加孜然粉、雞精炒勻即可出鍋。

爆炒后，控制溫度與火候。不能太長，容易脫水變老。

魷魚焯水的好處

1、焯水可以去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好。把切好的魷魚下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚就卷起來了。

3、炒魷魚一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時(shí)候，否則炒出的魷魚就會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況了。而焯一下再馬上用爆炒就正好可減少在油鍋里的時(shí)間，減少營養(yǎng)流失，口感也比較脆。

魷魚炒之前怎么焯水

讓炒魷魚好吃最關(guān)鍵的技巧就是焯水，如果魷魚焯水的方法不正確，再高的烹調(diào)技巧也無法彌補(bǔ)了。

1、燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的。

怎么判斷水溫有沒有80度：如果看到鍋底下生成了很多細(xì)小的氣泡，并且小氣泡開始向上冒出時(shí)，此時(shí)的水溫就剛剛好是80度左右。

2、當(dāng)鍋里的水溫達(dá)到80度左右時(shí)，倒入適量料酒在水里去腥，然后把火關(guān)掉并隨即放入魷魚。

3、等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會(huì)卷曲起來，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。

4、嘗一下焯水后的魷魚。視軟嫩程度，決定入鍋炒制的時(shí)間。

5、如果口感發(fā)軟，入鍋就多炒一會(huì)。如果口感發(fā)硬，就要縮短入鍋炒制的時(shí)間。

如果炒的是鮮魷，應(yīng)該先掉水，之后大火燒紅鍋，放姜蔥爆香，再放鮮魷下鍋翻炒幾下，放點(diǎn)醬油就可以上碟了，千萬不要炒久。