做甜品時(shí)，用白砂糖代替糖粉口感會(huì)有什么差異？

天氣太冷的時(shí)候，用糖粉做餅干當(dāng)然要花很大的費(fèi)用，但是黃油太硬，直接用糖的話，糖往往很難融化。如果餅干面團(tuán)中存在糖粒，烤出來(lái)的餅干表面可能會(huì)出現(xiàn)黑斑。夏天可以用糖代替糖粉，只有在送黃油的過(guò)程中注意工藝控制，防止黃油過(guò)度送，成品餅干太松，碰了就碎了。

實(shí)際上，對(duì)于非專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，糖分的費(fèi)用很高，但更容易做出合格的成品餅干。專(zhuān)家們，用非常精通產(chǎn)品工藝的糖或糖粉制作，差別不大。糖是純糖，和糖粉有一些區(qū)別。我們經(jīng)常在一些面包配方中很好地看到糖分的存在，但一般家庭很少買(mǎi)糖。實(shí)際上，如果沒(méi)有糖，在全盛期圍棋中不追求食物太完美，糖粉可能會(huì)被糖代替。要想制作味道完美的餅干等甜點(diǎn)，糖粉是必需的原料。做餅干和糖霜餅干有影響。糖解不開(kāi)的話，烤的時(shí)候會(huì)化，餅干擴(kuò)張，餅干圖案難看，糖霜餅干不均勻。

另一個(gè)原因是，我們買(mǎi)的糖粉中添加了一些淀粉，我們看到的甜點(diǎn)配方中糖粉的成分也含有淀粉，全部用糖代替，甜味會(huì)更高。結(jié)果糖粉中糖的總含量與純糖不同。你會(huì)發(fā)現(xiàn)用糖做的糖代替糖粉更甜。糖粉一般用于制作谷機(jī)圍棋卡、餅干、蛋糕等，也可以制作裝滿糖或奶油的物質(zhì)，或者灑在甜點(diǎn)的表面作為裝飾。糖的適用范圍不同于糖粉，不能用于裝飾。尤其是在做餅干的時(shí)候溫度比較低的情況下，直接在黃油中添加糖粉，可以快速地騎黃油，糖通常是顆粒型的。如果在黃油里放糖，糖會(huì)很難很快融化，餅干口感會(huì)不好。因此，還是按照配方，不要隨便改變?yōu)楹谩７駝t，完成度、甜味等將受到影響，與原來(lái)的搭配有差異。

使用糖粉和使用糖沒(méi)有區(qū)別。但是杯狀面糊最好減少教學(xué)時(shí)間，所以使用更容易溶解混合的糖粉比粗糖好。否則，根據(jù)面團(tuán)混合的時(shí)間，不能等到糖完全融化，如果蛋糕和糖粒一起吃，就會(huì)缺乏甜味。