你知道八大菜系是什么嗎？不同菜系的特點有什么？

魯菜，粵菜， 川菜， 蔬菜，閩菜，蘇菜 ， 徽菜，湘菜，不同的菜系口味是不一樣的，對食材的處理也是有區(qū)別的。

1、魯菜

雍魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 （咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀）。

2、川菜

調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。
3、粵菜

選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜

用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。
5、閩菜

尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。
6、徽菜

擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
7、湘菜

口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。
8、浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調(diào)味。