哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣醬是正宗的？它都可以做什么美食？

鵑城和丹丹這兩個(gè)品牌的郫縣豆瓣醬是正宗的，它們可以做水煮肉片、干煸四季豆、麻婆豆腐、香辣土豆片等多種美食。

郫縣豆瓣醬是人們?cè)谄綍r(shí)生活中經(jīng)常會(huì)用到的一種調(diào)味料，有著“川菜之魂”的美譽(yù)。但現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的郫縣豆瓣醬有多個(gè)不同的品牌，它們的質(zhì)量差次不齊，但這些品牌中鵑城和丹丹是兩個(gè)比較好的存在，它們獲得了無數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)可，也是最正宗的郫縣豆瓣醬。

一、什么樣的郫縣豆瓣醬最正宗

在購買郫縣豆瓣醬的時(shí)候，不能只看品牌，也要看它的形態(tài)，郫縣豆瓣醬在加工過程中經(jīng)過了翻、曬、露等多個(gè)加工工序，需要的時(shí)間比較長。樸志城以后3~6個(gè)月會(huì)產(chǎn)生大量的紅油，這時(shí)的郫縣豆瓣醬叫紅油，豆瓣顏色為紅色，略有油潤的光澤，用它烹條菜品容易上色，但這時(shí)的郫縣豆瓣醬味道還不是很醇厚，如果在烹調(diào)菜品時(shí)，既追求味道又追求色澤，就要把制成三年以上的老豆瓣與制成3~6個(gè)月的紅油豆瓣搭配在一起使用。

二、郫縣豆瓣醬做水煮肉片

郫縣豆瓣醬可以用來做水煮肉片，做好以后香辣爽口滋味，有人在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮的豬里脊肉，400克，把它切成肉片以后放入一個(gè)雞蛋的蛋清和適量生抽，蠔油和雞精以及少量白糖調(diào)勻以后腌制半小時(shí)，再放入適量淀粉抓勻。準(zhǔn)備適量的娃娃菜或者小白菜放在沸水中焯燙，在炒鍋中放適量食用油加熱后放適量郫縣豆瓣醬和火鍋底料，炒出紅油，隨后放入適量花椒和大料，再放適量清水加熱煮開后放入腌好的肉片煮熟，煮好以后直接倒入裝有配菜的大碗中，重新起鍋熱油，在大碗中放適量的辣椒末和花末，把熱油燒在上面激發(fā)香味。

三、郫縣豆瓣醬做麻婆豆腐

郫縣豆瓣醬可以做麻婆豆腐，在用郫縣豆瓣醬做麻婆豆腐的時(shí)候，需要準(zhǔn)備一顆大蔥和適量的生姜，把它們洗凈以后切成細(xì)絲再準(zhǔn)備500克豆腐，把它切成大小均勻的塊狀，在鍋中放適量清水放適量食用鹽加熱煮開后把豆腐入鍋焯二分鐘，取出以后控掉水分。在炒鍋中放適量食用油加熱后，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥姜絲和適量花椒炒出香味，隨后把處理好的豆腐入鍋，慢慢翻炒，讓它們表面粘上紅油，最后放食用鹽調(diào)味就可以。