如何在家做油燜大蝦？

說到油燜大蝦，我想沒人會有不喜歡的吧！太貴了，要不我天天吃，頓頓吃。學會自己在家做，就要實惠多了，而且味道和口感絕對超越外面店里的。我自從學會后就再也沒在外面吃過油燜大蝦了。

第一步：準備工作

要準備的材料有：蝦、生姜切絲、蒜切片、京蔥切小段、鹽、料酒、蠔油、油。

蝦要買大一點的，對我來說越大越好，肉滾滾的蝦肉帶著湯汁，想想都會垂涎三尺。

首先要把蝦頭部的尖刺、蝦須、蝦爪、蝦嘴等那些尖尖的東西全部用剪刀剪去，這樣即不影響口感，而且那些須須腳腳的在烹飪的時候也很容易被燒焦，而影響口味。

用牙簽從蝦的背部的中間位置把蝦線挑掉。然后在蝦的背部切一刀，這樣烹飪出來的蝦會更入味。然后瀝干水分備用。

第二步：煎蝦

起鍋熱油，油燜大蝦嘛沒油怎么能成，要比平常炒菜的油量多兩倍以上，煎過蝦的油用來拌粉面都是超香的。油溫6成熱把蝦倒進去，改小火慢慢把蝦煎出香味，特別是要把蝦殼煎至酥脆，兩面都要煎到來，當有大量的蝦油出來就差不多了。

第三步：調(diào)味

沿鍋邊撒多點料酒進去去腥，翻炒均勻后放入姜絲、京蔥、蒜片。這三樣不能放太早了，否則容易燒焦，因為煎蝦的過程需要5分鐘左右。

等四步：燜

把蔥、姜、蒜和大蝦一起炒出香味，然后加一勺生抽，半勺鹽，1勺蠔油，1碗水進去，水面要沒過大蝦，水沸騰后改小火，在燜的時候會有些泡泡出來，用勺子撇去就可以。

一直燜到湯汁只有1/3的時候就改大火收汁。

還有一種就是燜到水少了一半的時候改大火收汁，加水淀粉勾個薄芡，讓湯汁稍微帶點濃稠。

這樣做出來的油燜大蝦，賊有味了，特別值得一提的就是這個湯汁，吃的時候一定要在湯汁里攪拌幾下，然后先吸食殼上的湯汁，再吃大蝦，就是用這湯汁來拌粉面，那可不是一個好吃能說清楚的。