好的烹飪書推薦一下

（先說明我不是在打廣告）
《專業(yè)烹飪》，韋恩·吉斯倫著，大連理工大學出版社。（我手頭的是第四版）
綜合性很強，內(nèi)容非常全面，你可以搜索一下書名，資料很多。

其它菜系我不清楚，但是對于粵菜（有不少做法借鑒了西餐、西式調(diào)料也很多）和西餐來說，這本書很棒，尤其適用于規(guī)模大的現(xiàn)代廚房。對新手老手都有很大幫助。

另外可以買一些針對性強（比如專門介紹擺盤裝飾、某個菜系、某一類菜）的書來看，這方面的書要結(jié)合實際來用，一點經(jīng)驗都沒有的新手只能看個熱鬧。這類書非常多，最好是有經(jīng)驗后選適合自己的。

至于學廚，我給你點建議（中餐）：
大廚房（指中餐，廚房人數(shù)80以上）缺人的時候都是內(nèi)部人互相叫來的，實在缺師傅才對外招聘，沒關(guān)系的新手進不去。

所以說沒有認識的大廚（無論是認識還是通過別人介紹）請慎重入行，這直接影響到你今后的廚藝和人脈，關(guān)系到工資的高低，工作環(huán)境的好壞以及有沒工作做。

但別灰心，中型飯店會招新手，這里的師傅也是見過大場面的，人脈照樣廣，你學成后照樣能進大場子繼續(xù)深造，前途依然光明。

至于小飯店，還是別進了。

廚師學校不推薦，除非實在沒辦法。

學廚師其實不算苦，但很多人沒耐心導致半途而廢。記住好廚師沒有速成的，如果找到個好廚房（師傅）請堅持下去。

(另外如果你家離廣東不遠的話,可以考慮學粵菜)