豆角不煮熟有毒嗎

昨天晚上的餐桌上有一盤翠綠的豆角炒青椒，刀工精湛、色澤艷麗，入口清脆怡人。味淡而不寡、辣爽而不沖、這是媽媽給我和檸檬媽媽準(zhǔn)備的晚餐，當(dāng)我把第一口菜放到嘴里時(shí)，我突然想起來(lái)很久之前看過(guò)的一篇文章，內(nèi)容應(yīng)該是：生豆角有毒不可食用??？懷著對(duì)食物科學(xué)的好奇心，我阻止了大家繼續(xù)食用這盤清脆的豆角，詳細(xì)的查閱了相關(guān)資料，原來(lái)，豆角不熟確實(shí)會(huì)使人中毒！嚴(yán)重可致死！

豆角的毒性來(lái)源
生豆角中含有兩種對(duì)人有害的物質(zhì)：溶血素（紅細(xì)胞凝集素）和毒蛋白（皂甙）。當(dāng)人們誤食生豆角之后，這兩種毒素會(huì)對(duì)腸胃造成強(qiáng)烈刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是孕婦與兒童。而且這種有毒物質(zhì)的潛伏期一般為1-6小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)到12小時(shí)，因此可能會(huì)出現(xiàn)前一天吃碗第二天中毒的情況。

雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有著自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母還是托兒所的廚師，在給孩子做這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解為無(wú)毒物質(zhì)了。

2. 加熱多久才可以安全食用

一般來(lái)說(shuō)，豆角需要充分加熱煮熟，或者急火加熱十分鐘以上，以保證有毒物質(zhì)完全分解，才可以安全實(shí)用，因此燜豆角必須燜到它沒(méi)有本身的翠綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋。

如果想要在更短時(shí)間內(nèi)烹飪這道菜，可以先焯水之后入油鍋旺火爆炒，這樣不僅節(jié)省時(shí)間，還可以保留豆角翠綠的顏色。

判斷豆角是否成熟的方法：豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾絮r綠變?yōu)榘稻G，沒(méi)有豆腥味即可。因此，具體烹飪時(shí)間只需要參照以上標(biāo)準(zhǔn)判斷全熟即可。你學(xué)會(huì)了嗎？