米線的制作方法及過程

米線是怎樣制作出來(lái)的呢，需要哪些原材料，通過什么樣的過程呢。

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米線分為酸漿米線和干漿米線，因?yàn)樗釢{米線制作周期比較長(zhǎng)，對(duì)家庭制作有一些條件限制，這里就說下干漿米線的制作方法。

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1、將大米倒入桶中，用涼水浸泡半小時(shí)。具體多少根據(jù)自己要的量來(lái)。

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2、把浸泡過的大米撈出，控干水分。

3、把控干水的大米用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機(jī)，或者其他道具把大米打成粉狀即可。

4、把水和米面按比例和好，具體加多少水根據(jù)米面的量來(lái)定，不能太軟。

5、把和好的用壓面機(jī)壓成米線，這個(gè)就需要專業(yè)的工具了。壓出來(lái)的米線根據(jù)機(jī)器的不同有粗，有細(xì)。根據(jù)自己的需求來(lái)做。

6、把壓出來(lái)的米線曬干即可。

在食用之前，需要先要用水泡開，然后蒸、煮、炒都可使用。

如今云南米線制作，仍有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時(shí)再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長(zhǎng)，但香不及酸漿米線。

米線的做法：
1.用料：油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。
2.做法：食材清洗凈，油菜分好備用。豆瓣醬放入水里大火燒開。燒開后放入米線、金針菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。加鹽大火煮五分鐘即可。

米線的制作方法：
用料：油菜1棵、米線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。
做法：
1、食材清洗干凈，油菜分好備用。
2. 豆瓣醬放入水里大火燒開。
3、燒開后放入米線，金針菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。
4、加鹽大火煮五分鐘即可。