怎么做排骨才好吃

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紅燒排骨

主料main

豬小排500克2人份

輔料others

植物油3湯匙?料酒2湯匙?姜6片?蔥白3段?細(xì)香蔥1根?香葉3片?八角1顆?冰糖10粒?食鹽1/2茶匙?白砂糖1茶匙?生抽2湯匙?老抽1湯匙?朝天椒2個(gè)

紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗并不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！

紅燒排骨的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

步驟step

2

排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

步驟step

3

將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性

步驟step

4

炒鍋燒熱，注入植物油

步驟step

5

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

步驟step

6

冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

步驟step

7

在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

步驟step

8

放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

步驟step

9

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

步驟step

10

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

步驟step

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待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

步驟step

12

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

步驟step

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如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

步驟step

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可以盡情享用啦

紅燒排骨的成品圖

紅燒排骨的烹飪技巧

技巧tips

1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時(shí)將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)關(guān)鍵是注意調(diào)小火候，如果用燃?xì)庹?，火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍(lán)色時(shí)即可，如果用電磁爐，火力最大是5檔的溫度調(diào)到第2檔即可，火力最大是6檔的調(diào)到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的，溫度調(diào)到第4檔即可，根據(jù)自家燃?xì)庹只蛘唠姶艩t火候不同可自行調(diào)節(jié)，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求，總歸要多實(shí)踐；
5、燉煮排骨時(shí)要加開水，冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的，可以根據(jù)比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！