米花糖的制作和配方

原料配方：
1.油炸米花（產(chǎn)品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（產(chǎn)品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經(jīng)過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內(nèi)焙制，俟水干后，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節(jié)約油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內(nèi)，加上少許的花生仁，在鍋內(nèi)拌勻后，倒于案上匣內(nèi)，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產(chǎn)品。米花糖每塊重為125克。

用料
麥芽糖
50g
白砂糖
50g
大米花
100g
黃油
10g
熟白芝麻
1小把
米花糖的做法
麥芽糖和白砂糖放入炒鍋，加入半杯水中火煮開，然后調(diào)成小火慢慢熬制，熬到糖汁產(chǎn)生細密的小泡，用筷子沾一下放入冷水糖汁變脆即可。
在糖汁中加入黃油拌勻。然后放入大米花翻炒均勻。此時如果有想加的配料都可以加入，例如花生、芝麻等。
把米花倒在烹調(diào)紙上，隔著烹調(diào)紙整理成型，放至微涼就可以切塊了，完全晾涼后即可。