毛血旺的做法最正宗的做法怎么做

毛血旺
食材：鱔魚、豬百葉、鴨血、姜、蒜、大蔥、火腿腸、黃豆芽、花椒、干辣椒。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材以后，接下來我們開始備料，蔥從中間切開，切成蔥花，切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切絲再切成末，切好之后放入盤中備用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和蔥姜放在一起，另一半備用。
2、火腿腸切成大片，放入碗中備用，我這里用的是成大塊的那種火腿腸。豬百葉從中間切開，然后順著百葉片給它切成片，切好之后放入碗中備用。
3、鴨血切成片，切好之后放入碗中備用。殺好的鱔魚改刀切成段，切好之后放入碗中備用。到這里材料就準(zhǔn)備好了。
4、接下來我們開始制作，鍋中加入適量的清水，水燒開之后放入黃豆芽，黃豆芽煮熟之后，撈出控干水分放入盤中備用。然后倒入百葉，開鍋之后立即撈出備用。再次開鍋以后，放入鴨血，把鴨血煮熟煮透之后撈出備用。
5、重新起鍋，燒干鍋中水分，加入適量底油，油稍微多一點，油燒熱之后，放入干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣醬，再來一點火鍋底料，炒出紅油，加入適量的清水，開鍋之后蓋上蓋子煮5分鐘。然后打開鍋蓋，撇去料渣，放入適量的鹽、適量的雞粉、少許的胡椒粉，再來上一點老抽上下色，然后下入鴨血、鱔魚、火腿腸、百葉，煮至1分鐘讓它充分入味后撈出，放入盛放黃豆芽的盤子中，然后澆上原湯汁。
6、最后再撒上蒜末、蔥段、干辣椒和青花椒，然后高溫?zé)稽c熱油，淋到上面，爆出香味。