毛血旺正宗做法

毛血旺

【所需食材】

鴨血適量、毛肚適量、火腿肉一塊、黃豆芽適量、青菜適量、干辣椒幾個(gè)、生姜一塊、小香蔥幾根、食用油適量、大蒜一頭、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、食鹽適量、花椒幾粒、麻椒適量、蔥花少許。

【做法步驟】

1、做毛血旺不能少的食材，第一當(dāng)然是鴨血，切成片備用，第二個(gè)不能少的食材是毛肚，洗凈的毛肚改刀備用。準(zhǔn)備一塊火腿肉，也同樣切成片，裝盤備用。必備的素菜有黃豆芽和青菜。

2、現(xiàn)在準(zhǔn)備料頭，干辣椒剪成段，可以稍微多一點(diǎn)，生姜切末，蔥白切成蔥花，大蒜一頭剁成蒜蓉，取一半等會(huì)下鍋，另一半備用。熱鍋放油，下入蔥、姜、蒜末，炒香，再加郫縣豆瓣醬，炒出紅油。再準(zhǔn)備一些做毛血旺必備的火鍋底料，再加一點(diǎn)生抽。熬化底料，熬出底料的香味。

3、然后倒入清水，大火煮開后，倒入黃豆芽，再次開火撈起，墊在碗底。然后下入青菜，稍微燙一下，即可撈起。再下入不易熟的火腿、鴨血，加食鹽調(diào)味，煮三分鐘左右，撈起裝碗。

4、鍋里再次煮開后，下入毛肚、蔥段，燙十秒左右，馬上撈起，以保證毛肚脆嫩的口感。再撒上干辣椒段、蒜末、花椒，喜歡吃麻的可以放點(diǎn)麻椒，然后澆上熱油，激發(fā)出香味，最后撒上蔥花，一道毛血旺就做好了。