魚丸子的家常做法 自制魚丸竅門

準(zhǔn)備材料：
草魚肉、山藥一小段、鹽、料酒、蔥、姜適量? ??
1、草魚肉中段部分，去皮，去大骨，去脊椎中間紅肉部分。

2、把魚肉不是用刀切，而是順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，差不多這樣一條魚肉里會有一兩根魚刺。

3、這樣魚刺就大至清理干凈了。

4、用刀背剁魚肉，力道要大。

5、剁成感覺比較細(xì)膩的肉糜后，兩三分鐘之內(nèi)不要翻面了，用刀把魚肉泥歸堆后，取表層點(diǎn)的肉糜。

6、再歸堆，再剁，再取魚肉……其實(shí)是把剩余的魚刺剁到底層。

7、到最后，兩斤魚肉就剩下這么一點(diǎn)點(diǎn)兒。

8、料理機(jī)一小段山藥成泥和魚糜一起，鹽，料酒水一點(diǎn)點(diǎn)順方向使勁攪拌，至粘稠再加水，再攪拌。

9、水放姜，蔥，料酒燒開再一點(diǎn)點(diǎn)鹽后調(diào)小火。小勺子蘸水取攪拌好的魚肉糜，順微握的手心，滾圓魚后快速入開水里。這時候的魚肉很粘，可以勺子多蘸兩次水。

10、手心微握，輔助勺子，蘸水，反復(fù)舀起，刮圓滾圓。

11、完成。