辣子雞怎么做最好吃？

辣子雞也是川菜里的一道家常菜，很對不住大家，我不是廚師專業(yè)，不知道最正宗的做法，但還是挺想回答這個(gè)問題的。因?yàn)橄矚g吃辣，所以在家經(jīng)常做辣子雞丁。只是把它當(dāng)成了家常菜來做。

辣子雞丁

材料:仔公雞胸脯肉200克(或是雞腿肉，但要去骨)花椒 干辣椒 泡辣椒 料酒1茶勺 高湯、糖、醋、姜末、蒜末、淀粉各適量，醬油少許(辣椒和花椒可按自己的喜好放量)

做法:

1.將雞肉洗凈，去掉皮，(雞腿去骨)，用刀尖輕輕的扎幾下，使其容易入味，然后用刀切成1厘米左右的寬條，再橫著肉紋切成1厘米大小的方丁

2.姜、蒜去皮，切成片，蔥白切成1厘米長的段，泡辣椒去蒂去籽，用刀也切成1厘米大小的方丁

3.將切好的雞丁用鹽、料酒和水淀粉拌勻，味精、鹽，白糖、醋、料酒、水淀粉和高湯調(diào)成汁

4.做鍋，添油，放入花椒，干辣椒，炒至出香之時(shí)，放入雞丁，快速炒散，放入醬油，炒至七八成熟時(shí)，再放入泡辣椒翻炒，放入蔥姜，蒜，快熟時(shí)放入調(diào)味汁即可出鍋

因?yàn)槭羌页Ｗ龇ǎ覟榱藴p少油的攝入量，所以就省去了過油的這一步。

但是這樣做的要點(diǎn):

1.必須選用嫩雞腿或雞胸脯肉? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

2.雞塊不能切得過大? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??