有誰知道晨光燒餅專用料和配方

一、油鹽餅
本規(guī)程以一袋為例，其中比例請自行掌握。
(一)和面
1、面粉40斤，
倒入和面機同時放入“晨光燒餅”專用配料250克充分攪拌。
28斤水(冬季用溫水，溫度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鮮酵母半塊(0.5斤）或干酵母適量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面機中攪拌10分鐘后，取出放入面盆中醒發(fā)，醒發(fā)時間要求為:冬季40分鐘左右，夏季20分鐘左右。春季30分鐘。
注意事項:
(1)各種配料應稱量準確。
(2)攪拌要達到均勻。
(3)醒發(fā)時間要適宜。
(4)鮮酵母要冷藏，以免失效。
(5)和好的面軟而不粘。
(二)和酥
取5. 2斤油，0. 8斤油漬，面粉5. 2斤(油鹽餅加鹽0. 45子，豆沙餅，糖餅琦、加鹽)混合并充分攪拌。
(三)破酥
1、將醒好的面團上案，搬薄楷勻，將油酥潑到撰好的面上，將面卷起拉長將卷起
的面卷粗細適合于揪劑子即可。
2、劑子的大小根據各地的情況而野饑定，將劑子揉成團狀，便可以排餅了，餅的形狀可以是圓形。
(四)烤制
將烤箱的溫度升到標準頌談返溫度，然后將餅擺放到烤盤內，刷油，油刷得不要太多，侍升均勻即可。烤制的時間為5-7分鐘。
質量標準，餅重可根據當地情況自定，餅層12層以上，色澤金黃，上下火候均勻，
包餡均勻，不外露。

和面料的話你可以去當地食品添加劑店買瑞滾拆差李之琪的大慶棗燒餅專用料。油漬的話是用炒熟的面粉和大豆油按照1:1的比例勾兌的。