小蝦加工后的干制品通常叫做什么？

蝦米、開洋、金鉤、海米。

小蝦加工后的干制品因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩世兆歲、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

蝦米選購技巧：

體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無關(guān)。因?yàn)閷S而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無異味。

陰雨天的海米，多會送到冷庫中保存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發(fā)白，多為干度不夠而放冷庫時間過久。顏色發(fā)搜睜黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個新鮮度是指從蝦被捕撈猜乎出海到工廠加工完成的時間。