后廚配菜是干什么的?
后廚配菜是干什么的?。壳袞|西?炒?還是搭配什么
2個回答
就是切菜,配菜的。
配菜師是一種職業(yè),同行也稱"切配"或"墩子"。他/她們根據(jù)"炒菜師傅"給他們菜單,按規(guī)定的量,規(guī)定的時間內(nèi)完成切配工作襪好。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
擴展資料:
配菜是整個飲食制作中的一個重要環(huán)節(jié),也是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項重要措施。科學(xué)配菜就是要根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì),進行合理的搭配宴團,達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要,這種配菜方法就是科學(xué)配菜。
配菜師的要求
1、具備良好的刀工;
2、熟悉烹飪的基礎(chǔ)和了解每個菜肴的組成部分告祥鉛;
3、了解菜肴的營養(yǎng)搭配和食物的管理;
是悔和汪將棚虧要烹制菜的原料準(zhǔn)備好,就是經(jīng)過配菜師父的手,大廚才得以展示碧仔自己,有的地方也叫打和,是廚房的一種工作。
相關(guān)問答
砧板廚師如何配菜
首先每配一個菜要確定他總體份量,然后看主料份量,配料份量。 比如西紅柿炒雞蛋,假如總份量500克,雞蛋3個(150-200克),西紅柿那就300-350克了。
有沒有大廚教人做菜的節(jié)目
大廚教人做菜的節(jié)目有《廚王爭霸》、《味覺大戰(zhàn)》、頂級廚師》、《天天飲食》等。 《天天飲食》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的知識性、趣味性、服...
全文求女主角是廚師,或者女主角很會做菜的小說集
御膳房的小娘子
廚房粵菜汁醬配方
以上答案好多是錯的,不想告訴別人就算,不要害人。
有位著名廚師,極善做菜,而且每道菜還要配上一句古人詩句。有一次,他只用兩個雞蛋句為某官紳做了四道菜
兩個黃鸝鳴翠柳,一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪,門泊東吳萬里船。
跟廚師學(xué)做菜
真正要比較一個菜系,我覺得可以從以下三個方面來比較。第一,當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)的發(fā)展情況,以及該菜系被外部市場的認同情況。在這個方面,湘菜和川菜相比,在餐飲企業(yè)的繁榮情況來講,當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的競爭水平和創(chuàng)新能力...
全文一道用古老壇子做的菜 廚師電視劇
《佛跳墻》 是由鐘路、邵波執(zhí)導(dǎo)的劇情劇,夏雨、李湘等參加演出。 該劇講述了主人公鄭寶廚與奸臣曹達在廚藝上斗志斗勇,最后終于以“佛跳墻“勝出,成為名傳千古的佳話。 做佛跳墻要用陳釀的酒壇子
湘菜大廚有哪些
許菊云 羅權(quán) 徐大斌 姚洪濤 周四安 王墨泉 張力行、譚添三、聶厚忠等
以前看過那個動畫片,是講廚師,煮菜的,那個叫什么名字呢
中華小當(dāng)家個子小的就是小當(dāng)家 穿紅色衣服 藍頭發(fā)帥氣的是阿飛 和小當(dāng)家一起奪得特級廚師的頭銜 但是有一段時間受黑暗料理界控制最后還是和小當(dāng)家一起尋找傳說中廚具女的是嘟嘟 廣州陽泉酒家 也就是小當(dāng)家學(xué)藝...
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