后廚配菜是干什么的?

2023-08-09 01:25

后廚配菜是干什么的?。壳袞|西?炒?還是搭配什么
2個回答

就是切菜,配菜的。

配菜師是一種職業(yè),同行也稱"切配"或"墩子"。他/她們根據(jù)"炒菜師傅"給他們菜單,按規(guī)定的量,規(guī)定的時間內(nèi)完成切配工作襪好。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。

擴展資料:

配菜是整個飲食制作中的一個重要環(huán)節(jié),也是實現(xiàn)營養(yǎng)平衡與合理飲食結(jié)構(gòu)的一項重要措施。科學(xué)配菜就是要根據(jù)食物原料 的 外 形 、 結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì),進行合理的搭配宴團,達到每一份菜和一席菜的 各 種 菜 肴 在色、香、味、形及營養(yǎng)成分的配合上滿足食用者的需要,這種配菜方法就是科學(xué)配菜。

配菜師的要求

1、具備良好的刀工;

2、熟悉烹飪的基礎(chǔ)和了解每個菜肴的組成部分告祥鉛;

3、了解菜肴的營養(yǎng)搭配和食物的管理;


是悔和汪將棚虧要烹制菜的原料準(zhǔn)備好,就是經(jīng)過配菜師父的手,大廚才得以展示碧仔自己,有的地方也叫打和,是廚房的一種工作。
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以上答案好多是錯的,不想告訴別人就算,不要害人。
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