怎樣才能練好千手

你好 我們廚行有句行話“三分勺工，七分刀工”由此可以看出刀工在烹調(diào)技術(shù)中的重要性，好的刀工加工出的原料不是你且的越細(xì)越好，它體現(xiàn)的最重要的一點(diǎn)就是整齊劃劃一。原料成型的粗細(xì)、長(zhǎng)短、厚薄均勻一致。 回想起當(dāng)年剛?cè)霃N行學(xué)徒時(shí)，那時(shí)的心情和你現(xiàn)在一樣的，看著師兄手起刀落一會(huì)就切起一堆，當(dāng)時(shí)那個(gè)羨慕的心情真的直到現(xiàn)在還記憶猶新。好的刀工沒有捷徑可走，全靠練，由慢到快循序漸進(jìn)，就以土豆絲為例，去皮的土豆需要先切片，不要著急，下刀力道徐緩，力求每一片都厚薄一致，切好片后不要用直上直下的直刀切，可以用推刀切，慢慢來，練刀工最忌心浮氣躁，沉下心來，多切多練你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越好，越來越快。你一定會(huì)成功的！