酒店會計電子書

主題酒店作為一種正在興起的酒店發(fā)展新形態(tài)在國外已有近50年的歷史，而在我國的發(fā)展歷史不長，分布范圍也僅僅局限在酒店業(yè)比較發(fā)達(dá)的廣東、上海、深圳等地，有的以回歸大自然、科技或者是以懷舊為主題的酒店，都體現(xiàn)出與眾不同的經(jīng)營特色。雖然主題酒店在我國的出現(xiàn)屬于新鮮事物，但是在國際酒店業(yè)中屬于一種發(fā)展新趨勢。從國內(nèi)僅有的幾家主題酒店經(jīng)營情況來看，經(jīng)營狀況均好于其他酒店。
面對前景如此光明的主題酒店，有必要對主題酒店的規(guī)劃設(shè)計進(jìn)行解析，給正在發(fā)展的主題酒店提供一點(diǎn)中肯的“炮灰”。要從引入主題、定位主題、展示主題、合理配置功能等幾部分來闡述。 在做景區(qū)規(guī)劃時，首先要確定她的發(fā)展方向及定位，才能在眾多的競爭者中脫穎而出，做強(qiáng)做大。同樣，主題酒店亦是如此，只不過當(dāng)其位于景區(qū)之內(nèi)時，更多的是依附于景區(qū)的主題定位，與之相瞎帶做呼應(yīng)，為其服務(wù)。當(dāng)她位于城市區(qū)或者不僅僅依附于景區(qū)而存在時，主題酒店的準(zhǔn)確定位顯得尤為重要，所要考慮的問題也較多。杭州“夢幻城堡”是個因主題定位不準(zhǔn)而失敗的典型案例。
杭州“夢幻城堡”
2003年年底，計劃耗資15億元人民幣、號稱“中國首座超五星酒店”的“夢幻城堡”本應(yīng)從杭州蕭山區(qū)傳來開工的消息，不料卻被杭州有關(guān)方面宣布其計劃流產(chǎn)，有關(guān)人士稱：“由于方案改變，‘夢幻城堡’不能再建?！薄皦艋贸潜ぁ痹媱澥呛贾?006年世界休閑博覽會的標(biāo)志性建筑，占地13萬平方米，高100多米，其投資方是著名民營企業(yè)宋城集團(tuán)。而其設(shè)計者，更是設(shè)計過世界最大酒店(米高梅大酒店)的美國著名設(shè)計師威爾登·辛普遜先生。
這種超豪華的設(shè)計，理應(yīng)是成功的典范，但卻以失敗而告終。究其失敗的根源，不是說它沒有定位，而在于其犯了兩個定位上的致命傷。一是主題太過于超前脫離市場定位：杭州作為休閑之都，又地處于長江三角洲的中心區(qū)域，所以定位在長江三角洲地區(qū)休閑散客和商務(wù)會議客是合理的。而“夢幻城堡”的主題選擇卻不支持這一定位，其超五星的建設(shè)將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出休閑市場的消費(fèi)能力。二是主題過于異類脫離城市定位：杭州是個優(yōu)美而寧靜的江南水鄉(xiāng)，是個現(xiàn)代休閑城市；而“夢幻城堡”以“夢幻”為主題，豪華且氣勢磅礴，與根植于生活的溫馨舒適的休閑氣氛相反，追求一種遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)的體驗。她的錯在于沒有考慮到所在城市的形象定位和城市規(guī)劃，那么失敗也是理所當(dāng)然。
在準(zhǔn)確定位主題酒店過程中，應(yīng)從幾方面著手尋找。一是注意密切關(guān)注競爭對手，避免主題定位相似；二是深度挖掘主題內(nèi)涵，避免形式大于內(nèi)容；三是主題有酒店適應(yīng)性，避免定位本末倒置；四是主題適當(dāng)回避“塵世”，避行罩免陷入大眾俗套。當(dāng)較好地把握住了以上四點(diǎn)的時候，才能說把準(zhǔn)了一個主題酒店的定位。 主題建筑是主題酒店的有形展示，在顧客首次購買時起著關(guān)鍵性作用。主題建筑除了要追求獨(dú)特外，還應(yīng)該把握好和周邊地理環(huán)境的協(xié)調(diào)性，與周邊環(huán)境的協(xié)調(diào)本身也是顧客體驗的一部分。下面介紹以自然風(fēng)光為背景的兩個主題酒店，其主題建筑和主題景觀均與主題環(huán)境相符合，被證明是成功的。
木屋·肯尼亞樹頂旅館
早期的樹頂旅館完全搭建在幾棵大樹杈上，建筑仍為全木結(jié)構(gòu)，只是大樹杈換成了數(shù)十根大木柱。建筑底層吊空，上有三層客房。頂層觀景平臺正對著肯尼亞山白雪皚皚的山頂，旅館前面有大水塘，是大象、犀牛、白尾猴、狒狒飲水、補(bǔ)充鹽分的地方，是人與動物和諧相處的最好鏡頭。特別是晚間，旅游會打開探照燈照亮樓下空地，工作人員把鹽撒在地上，幾十頭大象就會爭先恐后地用長鼻子卷食，游客可在樹頂旅館中觀看給大象喂食鹽的這一項特別表演。
“歪”屋·奧地利布魯毛羅格納溫泉酒店
位于奧地利東南的布魯毛羅磨衡格納溫泉酒店的座右銘是“微妙的不同”，它帶給房客的視覺震撼力實(shí)在是“大不同”。奧地利建筑藝術(shù)家百水先生（Hundertwasser）的風(fēng)格在這里發(fā)揮得淋漓盡致：一組Wald鄄hofhaeuser公寓群，竟將房舍嵌進(jìn)了地下，如同一座座土撥鼠的地穴；別墅群的頂端種植著綠茸茸的草坪和灌木，甚至連窗戶里都會探出一棵棵的樹來，對建筑的認(rèn)識被徹底顛覆。游客從溫泉酒店的游泳池一路游到溫泉池，可體驗到百水先生設(shè)計的無規(guī)則水路忽左忽右、忽上忽下的變化，眼前的景致一會兒是波斯宮殿，一會兒又變成了斑馬小屋，令你忘記人世間所有的游戲規(guī)則。
當(dāng)然除了自然風(fēng)光酒店外，還有名人文化酒店、歷史文化酒店、城市特色酒店和藝術(shù)特色酒店等等。各種主題類型的酒店的不同，其所要展現(xiàn)的主題建筑與主題景觀亦不同。但主題景觀和主題建筑的和諧一致能夠?qū)χ黝}起到渲染作用，達(dá)到錦上添花的效果。 通過對主題定位的把握，對主題建筑及主題景觀的理念的理解，圍繞著主題這條線索來將他進(jìn)行分解，通過合理配置功能來完善主題酒店的規(guī)劃設(shè)計。酒店按服務(wù)區(qū)域劃分，一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)。這些區(qū)域既要劃分明確，又要有機(jī)聯(lián)系。
酒店從經(jīng)營角度講，酒店由收益部分和非收益部分構(gòu)成，當(dāng)總建筑面積確定之后，面積結(jié)構(gòu)應(yīng)精心安排以下幾個部分：客房部分包括單床房、雙床房、雙人房、各種套房等。餐飲部門包括主餐廳、副餐廳、主酒吧、俱樂部、雞尾酒室、咖啡室等，另外應(yīng)包括與宴會有關(guān)的大、中、小宴會廳；其它營業(yè)部門，包括會議室、健身設(shè)施、桑拿、美容、游泳池、洗衣部、商業(yè)中心等。非收益部分包括，大堂、總服務(wù)臺、辦公室、行李房、電話總機(jī)室、電腦室、倉庫、更衣室、醫(yī)務(wù)室、職工食堂、鍋爐房、停車場、洗車場等。
一家好的酒店，除了造型獨(dú)特，外形美觀，與當(dāng)?shù)丨h(huán)境融為一體，有深刻的文化內(nèi)涵之外，就是酒店的內(nèi)部功能布局非常合理，每一項功能所占的位置恰到好處，既方便客人使用，又便于經(jīng)營者進(jìn)行管理，既不浪費(fèi)面積，又體現(xiàn)酒店濃郁的服務(wù)氛圍，客人住后感到滿意，經(jīng)營者節(jié)約了大量人力?？偟膩碚f，就是要掌握酒店內(nèi)部的功能分配的十分合理，完全具備方便客人和便于管理的要求。而其功能布局要注意以下幾點(diǎn)：
1、員工和客人各行其道互不交叉，包括行李入口也要與客人分開。當(dāng)客人進(jìn)入大堂，馬上映入眼簾的是總服務(wù)臺，當(dāng)在總臺辦完入住手續(xù)之后，順路進(jìn)入電梯廳，乘電梯到達(dá)所住樓層。而員工呢，從員工入口進(jìn)入酒店，第一步打卡，第二步更衣，第三步從員工通道乘員工專用電梯進(jìn)入各自的工作崗位，員工與客人會各自行走，不會發(fā)生碰撞現(xiàn)象。
安排通道不僅員工與客人分開，員工通道也要注意把人與物分開。酒店的庫房一般都在地下，員工出入拿東西、送貨要分成上、下道，不要人物混雜，不然既影響工作，又容易出事故。
2、各項功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。一家酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺、禮賓部、行李柜臺，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。
對于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層，不要相隔太近，不要安排在同一個樓層。有的酒店把這種不同的功能安排在同一樓層，各種不同的味道相互影響，嚴(yán)重影響了酒店形象，客人也非常不滿意。
3、從客人需求的連續(xù)性布局功能。上述提到的幾家酒店都具有這樣特點(diǎn)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，零點(diǎn)餐廳安排在一樓，中餐廳，風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排充分考慮了客人需求的連續(xù)性。有些飯店在功能布局上沒有相互照應(yīng)，只是根據(jù)面積大小來布局，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
主題酒店在國內(nèi)屬于新興事物，但在面對同質(zhì)化產(chǎn)品和服務(wù)一般的酒店競爭中已經(jīng)脫穎而出了，只是今后走的路還很長。只有堅持準(zhǔn)確的定位主題、深入展示主題和不斷的合理配置酒店功能，才能使酒店不斷創(chuàng)新，才能在中國大地上繼續(xù)前行。

設(shè)計理念需要注意這三點(diǎn)：

1、主題酒店項目本身所做的風(fēng)格定位與當(dāng)?shù)丶八趨^(qū)域的文化不能太過于沖突，如果為了標(biāo)新立異而選擇差異性很大的主題風(fēng)格，會導(dǎo)致酒店本身的運(yùn)營風(fēng)險加大，而主題酒店的主題文化本身的不可復(fù)制性也需要酒店投資人有深刻的認(rèn)識，任何一個酒店的成功不光僅僅是因為它項目的風(fēng)格好看，還要?dú)w結(jié)于許多附加因素，如果完全復(fù)制的酒店沒有任何創(chuàng)新的話，會很難吸引到相同客戶群體，而且會將原有酒店的缺點(diǎn)帶到自己的酒店中去，復(fù)制的酒店生命力一般不會太長，投資也往往會變成重復(fù)投資。

2、想做好一個主題酒店首先是選好酒店的主題是什么輪缺，特色是什么，想清楚客戶選擇我們酒店的必然性是什么。這樣想出來的酒店才能夠貼近客戶的想法，在酒店運(yùn)營上降低它的經(jīng)營風(fēng)險。其次，不能過分的去表達(dá)某種文化或者惡某種主題，每個酒店項目還是要考慮泛文化元素的融入，這樣的話可以臘伏辯擴(kuò)大自己的客戶群體。

3、酒店設(shè)計前期的思考和調(diào)研能夠很廳纖大程度上降低酒店本身的運(yùn)營風(fēng)險，酒店的特色文化則可以讓酒店本身的盈利能力提升，任何的細(xì)節(jié)都要圍繞酒店本身想表達(dá)的主題來進(jìn)行打造。