初中英語菜名
學(xué)炒菜,首先要掌握下面幾個炒菜技巧:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內(nèi)均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱后,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后,起鍋;
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經(jīng)成為很多人得習(xí)慣了,要么不燒油鍋,一燒油鍋必然弄得油煙彌漫。其實,這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下,這樣的油溫當(dāng)蔬菜放入油鍋時無爆炸聲,避免了脂肪變性而降低營養(yǎng)價值甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
5.最后食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時,應(yīng)等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內(nèi)含有水量多在90%以上,放入食鹽后,菜體的水分便向外滲透,導(dǎo)致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外“勾芡”、“掛糊”也有科學(xué)。在炒菜時常常采用淀粉勾芡,使湯汁濃厚,淀粉糊包圍著蔬菜,有保護(hù)維生素C的作用。同理,掛糊、油炸也是保護(hù)營養(yǎng)素改善口味的好方法。 怎樣炒菜,如何炒菜的注意事項:1。炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。 2。其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。 3。例如蕓豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。 4。家里的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業(yè)廚師用的那么旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在鍋里多加一些油,利用油燒熱后的高溫,迅速達(dá)到爆炒效果。 炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺:鍋里有水份時最容易濺油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一點鹽,可以很好的防止濺油. 炒菜時,鍋內(nèi)的油常常容易濺出來,只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來,但是會損失鹽里的營養(yǎng)成分??茨阆胍獱I養(yǎng)啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽,然后搖勻。在炒雞蛋的時候可以加一點面粉會好一點。 注:熱鍋涼油。就是說,在鍋燒得很熱的時候,把油倒進(jìn)去,然后不等油熱了,就把菜放進(jìn)去,這樣就不會被濺到。
在初一的面前,初二的也被叫學(xué)長、學(xué)姐。
在初雀橘三碰卜的面前,初頃吵團(tuán)二的被叫學(xué)弟、學(xué)妹。
今天,為了給爺爺祝壽,我們?nèi)乙揭患颐小班l(xiāng)老坎”的飯館里吃飯。我知道后,一點兒也不高興,嘴蹶得老高。媽媽見我這樣,對我說:“爺爺不愛吃肯德基?!睘榱俗尃敔敻吲d,我就沒說什么,老老實實地坐在了餐桌上。
“上菜嘍!”隨著服務(wù)員一聲大喊,一大盤“綠果子掉進(jìn)油池里”放在了桌子中央,多奇怪的菜名呀!到底是啥菜呢?我仔仔細(xì)細(xì)地看了看才知道,原來是“炒青筍”。這些“綠果子”在“油池里”多快活呀!你瞧:它們有的在“油池”邊“曬太陽”,有的在“油池”里“游泳”,還有的潛入油底“探險”去嘍!我吃了一個綠綠的“果子”,呀!味道別具一格,叫人越吃越愛吃。
第二道菜是“全家?!?。這道菜非常有趣,菜是用一個罐子裝的,而且罐子上還有一張紅紙,上面寫了個“福”字,揭掉紅紙才能吃到菜。整個菜不僅外觀誘人、味道鮮美,而且內(nèi)容也挺豐富,有土豆、白菜、蘿卜、粉絲等很多菜混在一起。我想,這就是”蔬菜國”的“一大家子人”吧
后來,還上了“白菜排骨”、“蔥拌豆花”等菜,沒一樣都很特別,色香味俱全。奇怪,我以前怎么就沒注意到呢?
晚飯后,媽媽對我說:“以后,你不要老吃洋快餐了,我們中國菜也非常有名,中國的小吃已經(jīng)遍布全球?!蔽蚁胛乙蛐∨笥验T多做點兒宣傳:“在肯德基進(jìn)入中國市場的今天,我們中國孩子應(yīng)該知道,我們的家鄉(xiāng)菜一點兒不必洋快餐差!”
我的家鄉(xiāng)柳州,美麗富饒、城市繁榮,只要你來了,就會舍不得回去,但柳州最有名的就得數(shù)那鮮香麻辣的地地道道的螺螄粉了。
螺螄粉具酸、辣、咸、鮮、燙的獨特風(fēng)味。它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,配上酸筍、腐竹、木耳、花生、蘿卜干等一些勁口的配料,再淋上一大勺滾燙滾燙的螺螄湯,一碗色香味具全的螺螄粉就做成了。不過,你別小看這螺螄湯,它可有講究了,它是以青螺作為主料,加上五香八角等幾十種香料熬制成的,在柳州,要是你做的螺湯淡而無味是不會有人看一眼的,精心熬制的螺湯具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不膩的特點,一般是用一個大鐵鍋來煮,骨頭、螺螄浸在鍋里,湯面上浮著厚厚的一層鮮紅的辣油,散發(fā)著濃郁的辣香。 當(dāng)你看到一碗正宗的螺螄粉時,你肯定會食欲大開,瞧,晶瑩白滑的米粉和翠綠的鮮菜浸在殷紅的辣油里,而被炸得金黃酥脆的腐竹也點綴在其間,花生、黃花菜、酸筍,披上油亮的紅油外套,沾沾自喜。令人垂涎三尺. 可以毫不避諱的說,螺螄粉是柳州第一小吃!走在柳州街頭,總能聞到風(fēng)味獨特的螺螄香,那游離在空氣中若有若無的酸辣美味,以及"吸溜吸溜"的吸粉聲,構(gòu)成了柳州街頭一道必不可少的靚麗風(fēng)景線.
【家鄉(xiāng)菜】 花椒葉餅
在寒冬過后,暖人的春天就這樣悄悄地來了。春風(fēng)吹過山嶺,為蕭條的山色帶去新綠,為久凍的小溪送去歌謠。而在我的記憶中,這時候,也開始行動了。
每逢春天到來,有這樣一道小菜就搬上了餐桌——花椒葉餅。這道鄉(xiāng)間小菜伴隨了我?guī)讉€春秋,故鄉(xiāng)的氣息在其中靜靜流淌。
每年春天,媽媽都會帶著我翻過旁邊小山,踏著嫩綠的小草來到后山。大地好像還昏昏沉沉得沒有睡醒,花草樹木大都剛剛吐出新綠,在斑駁的樹影下,有著一棵棵嬌嫩的小樹——花椒樹。人人都知道香椿芽,孰不知這花椒葉也別有一番滋味。大概想起平常做菜時當(dāng)作佐料的花椒,怎么也不能將花椒葉和美味的菜肴聯(lián)想起來。
在草叢中,我們挑選幾棵較為茂盛的小樹,因為還是春天,即使較為茂盛,卻還帶著幾分青澀。之后,便開始了期待已久的采摘工作。在采花椒葉的時候,近乎同等于采摘香椿芽,用兩個手指輕輕地挑選最鮮嫩的幼芽,再小心地摘下。看著紅里透綠的嫩葉,甚至從心里生出些許憐憫之情。
漸漸的,鮮嫩的幼葉就裝滿了袋子,回到家后,將它們與雞蛋和面粉攪在一起,再從鍋上烙出一個個小餅,花椒葉餅就此完工了。用筷子夾起一個,放入口中慢慢的咀嚼,雞蛋的醇香、面粉的筋道還有花椒葉的清香,一并涌入口中,刺激著每一個味蕾。那花椒葉獨有的淡淡的清香,使得舌頭微微發(fā)麻,卻舍不得停下這種飄然若仙的享受。
現(xiàn)在回想起來,那誘人的口感仍讓我陶醉萬分,只可惜,卻已有幾年沒有嘗到。
現(xiàn)如今,原本應(yīng)該翠色醉人的山巒被冷冷的灰色無情地取代,草木叢生的山間小路變成了飽受陽光烘烤的水泥空地。黃土滿天,轟鳴的機(jī)器和刺鼻的汽油成了這里的主宰。而那鳥兒歡鳴,云朵漫步的山后桃源也隨之泯滅。玲瓏可愛的花椒葉或許只有親手摘得才有味道,那由汗水換來的美味是不能與集市上成捆的木梗相提并論的。難道怡人的自然就這樣一分不值?為何為了銅臭權(quán)財就這樣不屑地將美景蹂躪毀壞?
我還想去那山后感受自在的美味,而眼前的塵霧卻讓我看不到熟識的太陽……
單位分菜地時,我分得差不多一分地。
起初,很是高興了一陣子。想到每日到鎮(zhèn)上買菜與賣菜的大爺大嬸討價還價的尷尬,想到老是買到焉呆呆的、單調(diào)無味的蔬菜,還想到這回終于可以不必放下讀書人的斯文去買菜,可以吃上時令新鮮的小菜時,還真是心動。
炎炎烈日下,從不下地的我開始在地里揮鋤苦干。說是菜地,其實是單位的.荒地,以前分給各班由學(xué)生種植,年年見老師帶學(xué)生們?nèi)シN,卻沒見種出什么吃的東西來――一句話,只有耕耘,沒有收獲。何也?集體的事唄!大伙只出工不出力。這地深不過30公分,以下便是從未挖過的生地,更讓人氣惱的是土里有1/3的是大大小小的石塊,得邊挖邊撿石塊。四五個小時干下來,才挖出一小塊,看看地頭――還遠(yuǎn)著呢!累了,蹲在地埂上,喝口水,和鄰近的、像我一樣熱情的“耕者”聊聊天,倒也不覺得苦。傍晚時分,女兒來叫吃飯,驚訝地說:“呀!渾身臟兮兮的,就像個老農(nóng),哪像我文質(zhì)彬彬的爸爸?”“別看不起農(nóng)民嘛!他們可是天底下最辛苦、最偉大的勞動者,你爸爸我的根就是農(nóng)民。沒有農(nóng)民,我們吃什么?”我不失時機(jī)地教育她。回到家,還沒進(jìn)門,妻子嬌嗔道:“快別進(jìn)來!到水龍頭先洗干凈!你看你,像什么樣子?怎么這么不愛干凈!”“勞動最光榮,你不知道么?”我笑著答道,一面接過她遞來的毛巾,走向水龍頭。
假期里時間充裕。我用了整整三天時間,把地全挖出來,又翻了一遍。敲細(xì)土塊,撿完石塊,又從丈母娘家拉來糞草,還張羅著去街上買來菜種、菜秧、薄膜,準(zhǔn)備像模像樣地種菜。畢竟我出身農(nóng)家,小時也種過菜,還吃了不少苦,現(xiàn)在種起菜來也倒不是什么難事。挖塘、蓋糞、澆水、鋪膜、蓋土,我干得得心應(yīng)手。幾天工夫,種菜工作圓滿完成。當(dāng)然啦,也吃了不少苦:臉被曬黑了,手上起了幾個血泡癢痛不已,手臂也粗糙得像砂紙,晚上躺在床上,腰酸背痛腿抽筋,那滋味還真不好受。不過,想想不久就可以吃上新鮮的蔬菜,心里也倒喜滋滋的,竟然安然入睡。
“老師,你的菜籽出苗了!”我的學(xué)生興奮地跑來告訴我。我不敢相信,天那么旱,才幾天的功夫,它們會讓我見到綠意?急忙奔向菜地,果然,一棵棵嫩綠的小苗怯怯地從土里冒了出來!兩片小葉似米粒那般大,圓圓的,片片倔強(qiáng)地昂著頭。難道春天來了,它們都等不及了,要努力地生長?難道嚴(yán)寒酷暑也無法阻止一個個生命的生長?
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