相聲做啥都要?jiǎng)?chuàng)新串詞

范永兵。成立于2018年的上海餐飲品牌煙火成串，在短短兩年時(shí)間內(nèi)就已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)設(shè)200家門(mén)店，同時(shí)全部上線美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)，將外賣(mài)經(jīng)營(yíng)作為企業(yè)工作重心之一。

“煙火成串”品牌負(fù)責(zé)人范永兵表示，如今進(jìn)入到外賣(mài)平穩(wěn)期，大多食客都是首先通過(guò)外賣(mài)點(diǎn)單體驗(yàn)產(chǎn)品，從而驅(qū)動(dòng)整個(gè)餐飲品牌的口碑，然后進(jìn)一步帶動(dòng)門(mén)店堂食的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，線上經(jīng)營(yíng)反哺線下經(jīng)營(yíng)。

麻辣燙串串香創(chuàng)業(yè)故事

　　一個(gè)麻辣燙品牌如何開(kāi)店300家?

　　“串串香”又叫“熱鍋麻辣燙”，是巴渝兩地街頭巷尾最濃郁的江湖味道。作為街邊小吃，串串香鮮有登上大雅之堂。不過(guò)，成立于1996年、以街邊小店起家的“袁記串串香”現(xiàn)在卻走起了公司化運(yùn)營(yíng)之路，并已經(jīng)擁有300多家連鎖店。在一個(gè)準(zhǔn)入門(mén)檻偏低，競(jìng)爭(zhēng)白熱化的行業(yè)中，這家餐飲企業(yè)是如何突圍的?

　　從街邊到店堂

　　上個(gè)世紀(jì)80年代末，袁剛懷揣著積攢的63元錢(qián)，從200多公里之外的遂寧來(lái)到成都，決心在這里做出自己的事業(yè)。但創(chuàng)業(yè)之路維艱，袁剛從擔(dān)著挑子，走街串巷賣(mài)辣椒面，到后來(lái)有了一些積蓄，開(kāi)始擺地?cái)?，租鋪面，努力?jīng)營(yíng)自己的干雜生意。

　　到了1996年，袁剛敏感地意識(shí)到風(fēng)向變了——這一年，許多大型連鎖超市開(kāi)始入駐成都，給干雜行業(yè)帶來(lái)巨大沖擊，批發(fā)零售這種形式，很難與之競(jìng)爭(zhēng)，將來(lái)無(wú)疑會(huì)遭到大型商超的嚴(yán)重?cái)D壓。這時(shí)候袁剛憑借著敏銳的眼光，主動(dòng)改變了創(chuàng)業(yè)道路，開(kāi)始摸索串串香的經(jīng)營(yíng)，也正因?yàn)槿绱?，他沒(méi)有像那個(gè)年代的眾多商家一樣被社會(huì)的發(fā)展所淹沒(méi)。1996年，他在成都市鼓樓北四街開(kāi)起了第一家袁記串串香。

　　那時(shí)，串串香是一種非常低端的食品，街邊小攤、矮桌矮凳，人們彎腰駝背地在桌面上用餐;菜品堆放在路邊，任憑滿(mǎn)街的灰塵撲打?！按蠹叶歼@么干?！钡浧灰粯?，有明亮寬敞的店堂、配備舒適的大桌座椅;袁剛更決定在室內(nèi)設(shè)置菜品陳列區(qū)，像在超市里面購(gòu)物一樣，讓顧客自助式地進(jìn)行挑選。這與“傳統(tǒng)”完全背道而馳的做法讓顧客們突然有了更好的選擇：與街邊小店相比，味道同樣地道且有特色，就餐更加舒適干凈，連價(jià)格也比大多數(shù)同行便宜。一兩年之內(nèi)，袁記連續(xù)開(kāi)出了四五家店。

　　袁剛是一個(gè)并不容易滿(mǎn)足的人，除了改變串串香的“質(zhì)感”，他還有一個(gè)龐大的計(jì)劃——改變這個(gè)行業(yè)。1998年，袁記成立公司，開(kāi)始公司化運(yùn)作;2000年-2001年，袁記在成都李家 沱 開(kāi)出成都地區(qū)第一家加盟連鎖店，并開(kāi)始向四川省外發(fā)展，正式走上全國(guó)加盟連鎖道路，分別在廣州、昆明、西寧開(kāi)出多家分店;為了打造規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象，2003年開(kāi)始，袁記連續(xù)三次對(duì)品牌進(jìn)行升級(jí)，形成了成套的VI識(shí)別系統(tǒng);2007年，袁記又開(kāi)始打造自有生產(chǎn)基地，建立物流配送系統(tǒng)，并對(duì)所有火鍋料品實(shí)行袋裝化。

　　加盟之道

　　袁記做得最成功的加盟商，名叫謝超。他14歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，做燒臘腌鹵起家，機(jī)緣巧合下，他連續(xù)開(kāi)了3家袁記串串香店，還介紹自己姐姐進(jìn)來(lái)加盟了2家。憑借著在袁記中的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)以及出眾的個(gè)人能力，現(xiàn)在，謝超在多個(gè)行業(yè)取得了驕人的成就，他成立了自己的餐飲品牌，在全國(guó)擁有四五十家分店，并開(kāi)設(shè)了金融投資公司。這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者，卻是袁記最好學(xué)的“學(xué)生”：謝超開(kāi)公司是得袁剛啟發(fā);而他的公司管理更是得到袁記真?zhèn)?。他本人親自參加袁記的每一次會(huì)議，不斷學(xué)習(xí)袁記如何培訓(xùn)、如何計(jì)劃、如何總結(jié)。

　　另一位袁記的加盟商冷禎龍，他靠著借來(lái)的錢(qián)才開(kāi)出第一家袁記串串香店，但在袁記公司的幫助下，他迅速做到了袁記在成都地區(qū)單店盈利最高的門(mén)店。而到現(xiàn)在，他也成立了自己的一家公司，經(jīng)營(yíng)火鍋。

　　總經(jīng)理?xiàng)盍架姲堰@稱(chēng)為袁記的“緣文化”。餐飲業(yè)的從業(yè)者和經(jīng)營(yíng)者普遍文化、經(jīng)營(yíng)水平都不高，而袁剛每月都會(huì)定期組織專(zhuān)業(yè)人士及優(yōu)秀加盟商來(lái)對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工和經(jīng)營(yíng)者們懂得如何去管理、經(jīng)營(yíng)，如何去追求自身的價(jià)值。在得到成長(zhǎng)后，再鼓勵(lì)他們?nèi)コ删妥约旱氖聵I(yè)。

　　品牌化運(yùn)作

　　經(jīng)過(guò)十?dāng)?shù)年的發(fā)展，串串香作為火鍋的一個(gè)細(xì)分行業(yè)，市場(chǎng)格同和消費(fèi)群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的'品牌化運(yùn)作的串串香企業(yè)，其準(zhǔn)入門(mén)檻非常高。楊良軍坦言：“在成都開(kāi)店，成本非常高。而像袁記這樣的品牌門(mén)店，更需要實(shí)力和精力。很多人認(rèn)為袁記不劃算，選擇去開(kāi)街邊小店，卻不知道這要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更大。”為什么風(fēng)靡成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會(huì)遍地開(kāi)花，卻曇花一現(xiàn)，始終形不成氣候，做不出規(guī)模?這些街邊小店投資小、門(mén)檻低，但局限性也非常明顯：人均消費(fèi)低，房租等成本卻在漲;沒(méi)有品牌支撐，單店很難敝大;一開(kāi)始自創(chuàng)品牌，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和廣告費(fèi)用巨大，尤其是食品衛(wèi)生監(jiān)管方面的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)隨之增加，這樣又會(huì)提高經(jīng)營(yíng)成本，擠壓原本就偏低的利潤(rùn);都是因?yàn)闆](méi)有成熟的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)。

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　　兩年串串香掙了八十萬(wàn)

　　提起“樂(lè)山牛華麻辣燙”，成都市的食客恐怕沒(méi)有人不知道，它因出自樂(lè)山牛華鎮(zhèn)而得名，有牛華人親自到成都經(jīng)營(yíng)的，也有成都人取經(jīng)回來(lái)經(jīng)營(yíng)的。劉燕就是這取經(jīng)者中的一位。

　　劉燕本是高新區(qū)某公司職員。因?yàn)橐稽c(diǎn)小小的誤會(huì)和經(jīng)理產(chǎn)生了矛盾，“可惡”的經(jīng)理在沒(méi)有預(yù)先通知的情況下就將她炒了魷魚(yú)。劉燕決定不再寄人籬下，自立門(mén)戶(hù)做生意。由于資金有限，她的目標(biāo)鎖定在投資不大、客源充足的串串香上。但是干這一行非常累，非?？?，有很多人都堅(jiān)持不下來(lái)，常常干著干著就轉(zhuǎn)了行，再加上顧客的口味比較挑剔，認(rèn)準(zhǔn)好吃的就會(huì)常來(lái)，味道不好的，吃過(guò)一次絕對(duì)不會(huì)來(lái)第二次。

　　勤勞的劉燕從中確定了口碑最好的牛華麻辣燙。為了學(xué)技術(shù)，她一個(gè)人從成都跑到樂(lè)山牛華，可是根本沒(méi)人愿意透露配料秘方。她不甘心，在一家店里當(dāng)了兩個(gè)月“伙計(jì)”，沒(méi)拿一分錢(qián)報(bào)酬，她吃苦耐勞的精神終于感動(dòng)了店主，再加上她學(xué)了手藝是回成都開(kāi)店，不會(huì)對(duì)這里構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)威脅，店主這才欣然傳之秘方，劉燕勤勞換得真經(jīng)歸。

　　張羅忙活了一個(gè)月后，劉燕位于肖家河的牛華麻辣燙店終于開(kāi)張了，一稱(chēng)體重，她整整輕了10斤。為了使“牛華味”顯得更正宗，劉燕 摒 棄了成都市大小火鍋的傳統(tǒng)用鍋——鋁鍋、鐵鍋，而選用了保溫效果較好的沙鍋，這樣煮出的鍋底料濃而不膩，麻辣鮮香。這一小小的改進(jìn)，她就已占了上風(fēng);在蘸料上，也顯得與眾不同，除了傳統(tǒng)的香油加蒜末，她還配以香菜、芝麻、花生末，這樣調(diào)出的好味道，會(huì)讓人有“余味繞舌，三日不絕”之感;并且還講究色彩的搭配，紅綠相間，讓人食欲大開(kāi)。用“未見(jiàn)其人，先聞其香”來(lái)形容這里，一點(diǎn)也不夸張。劉小姐的辛苦換來(lái)了豐厚的報(bào)酬，牛華麻辣燙有口皆碑的好味道一時(shí)間傳遍了成都大街小巷，吃客的自行車(chē)和汽車(chē)都排成了長(zhǎng)龍。劉燕說(shuō)，現(xiàn)在的吃客絕大部分是回頭客，很多人跟她都熟悉了，親熱地叫她燕子。

一排排，一座座，一盞盞，一朵朵；

一顆顆，一個(gè)個(gè)，一道道，一根根