蛋糕卷大鼓包

1、原料

面包生產(chǎn)的基本原料：小麥粉、水、酵母和鹽。輔料包括糖、蛋品、乳品、油脂、改良劑、甜味劑、各種餡料、營養(yǎng)強化劑等；

蛋糕烘焙的基本原料：雞蛋 ? ，白砂糖 ，食鹽 ，糕點粉，泡打粉，奶油香精，蛋糕油，水 ，色拉油等；

2、生產(chǎn)工藝

·面包的生產(chǎn)工藝：經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝等工序制成的焙烤制品。而發(fā)酵方法又包括一次發(fā)酵法 、二次發(fā)酵法、 三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、 液體發(fā)酵法、冷凍面團法等。

在面包配方設(shè)計中，常用百分比表示各成份的用量。一般以面粉為100，其余各種原材料的用量都表示成面粉的百分比。當配e79fa5e98193e58685e5aeb9313****3396****方中面粉的面筋含量高時，酵母應(yīng)適量增加。加糖量不超過25%，加鹽量不超過0.6%。

·蛋糕的生產(chǎn)工藝：蛋糕是不需要發(fā)酵和醒發(fā)過程的

打蛋：將雞蛋放入打蛋機，先慢速攪拌，后改高速攪拌，再依次加入蛋糕油、水、色拉油攪打? 至體積膨脹至2-3倍，蛋液呈乳白色泡沫狀漿體即可。

拌面粉：將糕點粉先過篩，使其混合均勻，輕散拌入蛋糊中，混勻。

裝盤（模）：將烤盤預先刷油，將拌好面粉后的蛋糊盡快注入，刮平。

烘烤：將烤盤放入烤爐，烤爐溫度160-190℃，烘烤20min，用手按一下有彈性，表面已熟透，即可出爐。

冷卻后切塊包裝即可。

小熊蛋糕卷

主料

低筋面粉

60克

雞蛋

4個

可可粉

5克

巧克力筆

1支

輔料

香草精

1克

白醋

2毫升

綿白糖

40克

玉米油

15毫升

清水

15毫升

步驟

1.蛋清放入無水無油的盆中，滴入少許的白醋。

2.白砂糖分三次放入，打發(fā)至濕性發(fā)泡。

3.蛋黃放入大碗中。

4.加入香草精、玉米油和少許的清水。（先少加一點兒清水，后面根據(jù)面糊的粘稠程度適量增減。）

5.篩入低粉、可可粉。

6.攪拌均勻。

7.放入三分之一的蛋白。

8.翻拌均勻。

9.可可糊倒入剩余的蛋白中。

10.繼續(xù)翻拌均勻。

11.倒入28*28的烤盤中，磕震掉大氣泡。

12.預熱烤箱，上下火180度20分鐘左右。

13.烤好的蛋糕取出放涼、脫模，抹一層果醬。

14.趁其溫熱時，卷好定型。

15.定型好的蛋糕卷切塊兒。

16.先畫出來白鼻子。

17.再用巧克力筆畫出小熊的眼睛、嘴巴。

18.畫出紅臉蛋。

19.熊熊這么可愛n(*≧▽≦*)n怎么可以不吃呢~

20.O(∩_∩)O哈哈~開吃啦~

小貼士

1.可以將果醬換成打發(fā)好的淡奶油。
2.烤箱設(shè)置僅供參考。