鐵鍋二人轉(zhuǎn)

取字面意思，鍛的意思是不斷地打擊逼出金屬里的雜物，留下最精純的金屬，所以解釋特不用過多了。

首先：電磁爐是采用磁場感應加熱原理。它利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當磁場內(nèi)之磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時，即產(chǎn)生無數(shù)的小渦流，使鍋子本身自行高速發(fā)熱，然后加熱于鍋內(nèi)的食物。故適用于電磁爐的鍋具只能是鐵質(zhì)或不銹鋼而且能與電磁爐面緊密接觸的鍋具。因此，砂鍋是不能用在電磁爐上的。砂鍋：保溫能力強。 質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。 剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 不耐溫差變化，主要用于小火慢熬。鐵鍋：主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。不銹鋼鍋：具外觀漂亮、結構精美，同時又具有耐用、耐腐蝕、防銹、易加工、不變形等優(yōu)點，是炊具市場的主流產(chǎn)品。但不銹鋼鍋具導熱不均勻，所以許多品牌的不銹鋼鍋采用了三層復合底結構，有的品牌還采用了通體三層復合結構。三層復合結構一般是兩層不銹鋼夾一層鋁，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內(nèi)單點溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙，一般具有煎、炒、烤、燉等多種功能。砂鍋燉菜先爛，因為其保溫能力強，鐵鍋、不銹鋼鍋撒熱快。做出飯菜口味相差大，是因為：砂鍋是穩(wěn)定的，沒有雜質(zhì)到菜中去，鐵鍋、不銹鋼，會產(chǎn)生電解質(zhì)起電化學反應，使有金屬元素被溶解出來。所以：不能用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。

這是一句俏皮話，通常是教訓人的時候說的。鍋是鐵打的是生活中大家都看到鍋就知道的，說你現(xiàn)在才知道鍋是鐵打的就是說你見識少，幼稚可笑的意思。

小鍋的材質(zhì)是鐵的，如果小鍋是一個人的花，那就是說這個人很耐打

鐵在以前比較普遍，其他金屬不容易發(fā)現(xiàn)。而且比較便宜，古人就拿它打鍋。

當前，

鑄造鐵鍋是用灰鑄鐵做成的，

拉深鐵鍋是用低碳鋼板做成的。

我還有一個方法；常規(guī)洗干凈鍋之后用豬皮反復在鍋里擦。