鐵鍋燉二人轉(zhuǎn)
砂鍋燉的東西很好吃,湯很濃味也很鮮。鐵鍋燉的湯沒有那么濃味也不是很鮮。
二:浸泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀倒入置有冷水的鐵鍋中,加入適量料酒進(jìn)行焯水處理。
三:將焯水后的鵝肉用清水反復(fù)沖洗干凈后控凈水份。
四:鐵鍋燒熱后倒入少許底油,下入八角蔥段姜片爆香后開中火下入鵝肉和適量料酒煸炒3-5分鐘。
五:鐵鍋中加入適量的清水蓋上鍋蓋,開大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉40-50分鐘。
六:在燜燉鵝肉的過程中將酸菜清洗干凈切成細(xì)絲撰干水份。
七:打開鍋蓋加入酸菜絲和適量精鹽翻拌均勻,蓋上鍋蓋大火燒開后在轉(zhuǎn)小火燜燉20-30分鐘。
八:鍋中撒入蔥花出鍋即可。
斜陽下一只鵝被人用紙殼箱、蛇皮袋捆在摩托車架后面,另一只大鵝追了上來伸長脖頸去吻在從車架上垂下頭的鵝。車上的鵝表情傷感,車下的鵝流露出依依不舍的神情。于是網(wǎng)上紛紛感慨:“這一吻,從此以后,天各一方,一個曲項向天歌,一個鐵鍋燉大鵝,從此無相見,生死兩茫茫?!?br/>
如今我們暫且不去猜測那兩只鵝后來的結(jié)局如何了,網(wǎng)上都把那各種各樣的結(jié)局寫盡了,也沒什么看頭了。那就讓我跟你說說聽了讓你口水一瀉千里的鐵鍋燉大鵝好嗎?好的,一說吃的你一定會迫不及待的答應(yīng)了是吧!哈哈,都是一群吃貨。
說起這鐵鍋燉大鵝,那可就是數(shù)東北的木火鐵鍋燉最地道了。來一趟東北要是不吃上一次鐵鍋燉大鵝,用我們東北話來說,那可是虧大發(fā)了。特別是在這寒冷的冬季,除了火鍋那可就是非鐵鍋燉莫屬了。
來來來,讓我?guī)愠陨弦活D鐵鍋燉大鵝,讓你嘗嘗味道如何。一進(jìn)屋你就會被那農(nóng)家院的鄉(xiāng)土氣息包圍,屋里沒有餐桌,一般都是一圈地火龍(相當(dāng)于以前東北平房的火炕)圍著一個大鐵鍋,當(dāng)然了這鐵鍋跟過去的比還是小了很多,記得我小時候去姥姥家那可都是10號的大鍋,現(xiàn)在最大的也就5號那么大吧,這也比我們現(xiàn)在用的炒鍋要大很多的。
來的客人可以圍著鍋臺而坐,由于是鍋臺下的灶膛可以引火,所以當(dāng)你坐在上面時會感到熱乎乎的,一會就把你剛從室外帶來的寒氣趕跑了,讓你感到象回到了家里一樣,溫暖舒適。
這時服務(wù)員會把備好的食材一一倒入鍋里,分別是剁好了的家養(yǎng)肥鵝一只,土豆塊,粉條和白菜,然后再加上調(diào)料添好水蓋上鍋蓋開燉。你一定會說這么簡單啊,是啊,看著雖然簡單,可味道卻是香得讓你流口水呢!
下面服務(wù)員就開始燒火燉大鵝了,說起這燒火的選材那可是有講究的。鐵鍋燉都是選用木火來燉,因為木火是緩慢的把整個鍋進(jìn)行加熱,菜在鍋里受熱均勻,能充分的讓菜入味,所以味道就特別的好吃。而煤氣和電鍋只是鍋底受熱,屬于部分受熱,所以這菜就沒有木火燉出來的香。吃過木火燉過的菜你再吃煤氣和電鍋燉的菜,你就會品出不同的滋味來,那真是天壤之別呀!
不一會一股濃香就撲鼻而來,木火燉菜就是快。看,這么一會兒功夫鍋開了。這時服務(wù)員又端來了一簾小巧玲瓏的花卷來,把簾子先放鍋里再放入小花卷,蓋上鍋蓋又燒起了火,等再一次開鍋,就全都熟了。
把蒸熟的花卷撿出鍋放在盤里,再備上幾樣小熗菜和咸菜就開吃了。那你會說那大鵝和土豆啥的不用盛出來嗎?不用啊,就放在大鍋里誰吃誰就往出夾就行,因為鍋底還有少量的底火,大鵝不會涼,由于燉的時間長,鵝肉會更入味,也就更加好吃。這就像殺豬燴菜一樣越燉越好吃,不信你來嘗嘗。那里面的土豆啊,白菜和粉條也格外的有滋味,保證讓你吃了贊不絕口。另外,除了大鵝你還可以要燉排骨啊,燉魚啊什么的,想吃啥隨你選,那滋味都會讓你滿口留香的。
在飄著雪的寒冷冬天,坐著熱炕頭,喝上一口小酒,再吃著香噴噴的燉大鵝,那就別提有多享受了。說了這么多你流口水沒,不親口嘗嘗很遺憾是吧,那么就趕快來我們東北嘗嘗吧!
鐵鍋燉大鵝的家常做法如下:
工具/原料:鵝肉、水、鍋、蔥、姜、料酒、油、花椒、香葉、桂皮槐鏈、草果、肉蔻、丁香、生抽、蠔油、土滑褲豆和粉條。
1、鵝肉剁塊,信明簡涼水下鍋,放入蔥、姜、料酒,水開煮十分鐘,撈出備用。
2、起鍋燒油,放入老姜、蔥、花椒、香葉、桂皮、草果、肉蔻、丁香。
3、加入大鵝,把大鵝翻炒均勻,直到炒至水分收干。加入生抽、蠔油、水。
4、加入水后,濾出浮沫,燉2個小時左右。
5、加入土豆繼續(xù)煮,還可以配點粉條,最后出鍋即可。
用料
大鵝一只八角香葉醬油,花生油,食鹽土豆蔥姜,略多點以上食材按個人口味添加
鐵鍋燉大鵝的做法
熱鍋倒入花生油,加八角香葉,爆香后,倒入燎過水的大鵝翻炒,炒大約十分鐘,放蔥姜及倒入醬油繼續(xù)翻炒2-3分鐘后,加水猛燉,大火燒開后可改為文火(注意:水要多一些,至少沒過大鵝2公分,因為大鵝很難燉爛,中間需要添水的話,一定添開水)
感覺差不多時,撈一塊鵝肉嘗嘗是否適合自己的牙口,最后放鹽倒入土豆塊直至土豆燉熟!
如果湯多了,就敞開鍋蓋大火收汁,本人喜歡湯汁少點的,味道更濃一些的!
如何形容東北菜,一個字:硬,不論是食材上的”硬“,還是分量上的”硬“,東北人待客充滿熱情和不掩藏,鐵鍋燉作為東北菜,以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式,在全國范圍內(nèi)廣受歡迎,口味以咸口為主,適合口味相對濃重的東北人。
東北之旅最愛吃的美食
真的是給東北人一個鍋,他們就能燉下整個世界,萬物皆可燉,「鐵鍋燉」是我東北之旅最愛吃的美食,沒有之一,但凡來到這片大地,從未錯過的美食就是鐵鍋燉,不同于炒菜的精致,燉菜更有一種東北特有的粗獷,而鐵鍋燉更是把這種粗狂發(fā)揮到極致,鑄鐵鍋有良好的導(dǎo)熱性和儲熱性,雖然需要花多一些時間預(yù)熱,一旦達(dá)到理想溫度卻可以保持恒定。
燉煮味道香上加香
從鐵鍋燉魚到鐵鍋燉大鵝,食物在柴火之間提煉出的美味,堪稱是鐵鍋燉的精髓,而這也恰好說明了東北人對風(fēng)物的掌握和運用和他們的豪邁風(fēng)氣之表達(dá),而鐵鍋的燉煮更能讓肉質(zhì)的香味發(fā)散,融入湯汁里,更有用久之后油脂與鑄鐵受熱結(jié)合,形成一層防銹的保護(hù)膜,這樣用天然油脂養(yǎng)成的鐵鍋,燉煮味道香上加香。
東北人喜歡吃燉菜
曾有網(wǎng)友說,鐵鍋燉是過去東北農(nóng)村人才會吃的東西,這句話似有貶意,但絲毫不影響鐵鍋燉在大家心里的地位,東北人喜歡吃燉菜這幾乎是人盡皆知,小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條已是聞名遐邇,鐵鍋燉花卷相信很多人沒吃過,不過貼餅子大部分人都吃過,這花卷也是吸足了湯汁,特別的香,沒有菜也能吃掉幾個,蘸著湯汁吃,那叫一個香,而玉米面貼餅子有一層焦香的鍋巴,帶著肉香,口感沒得說,這些餅子瞬間被搶光。
二、鐵鍋燉大鵝的作法:
1、大鵝洗凈斬成滾刀塊,鵝油留出備用。
2、將鵝油放入鍋中加少許鹽煉出鵝油,煉出的鵝油裝入碗中,留少許低油。
3、蔥切段,姜拍一下,花椒,八角,加入鍋內(nèi)爆香,倒入鵝肉炒至斷血,加料酒,醬油,糖炒透炒香。
4、加開水沒過鵝肉開鍋后撇去浮末,小火燉至1小時。
5、燉至鵝肉熟透撒入雞精裝入盆中,即可食用。
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