九陽隔水燉盅使用說書

難軟的藥膳食材理應(yīng)盅里盅外都是熱水下鍋，盅里墊好食材加溫開水（看程度，難出味的食材加熱開水），然后開鍋燒沸后將燉盅擱入，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火燜燉數(shù)時(shí)。
（注：倘若樓主用的是電子燉盅或壓力鍋那全部改成冷水，因?yàn)檫@些屬于燜燉專業(yè)炊具，很容易把食材煮爛的，不需要用熱水來助力了）

先加冷水。那樣的味道及營養(yǎng)才好。

是不是蓋子沒蓋緊。

不行。燉！顧名思義是用水。離了水就糊鍋

中教聯(lián)盟老師：這是百科上的，不知道是不是你所要的。
隔水燉，莆仙叫[k‘a(chǎn)u13]（音近普通話“烤”），是將原料放入陶制的容器內(nèi)，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，用文火長時(shí)間加熱，把原料燉熟。莆仙一般采用清燉。菜肴保持原料原來的色彩，湯質(zhì)清澈，湯汁鮮美，肉質(zhì)酥爛。適用于制湯菜。
莆仙擴(kuò)大了隔水燉方法的使用范圍，原料品種多，是家常飯菜制作中常用的方法。

春天祛濕首選它，做成器具，清香甘可，簡(jiǎn)單省事，好看又好吃！實(shí)惠又美味，懶人最愛，連菜盤都省了洗凈。尤其南方人，春天要多吃此湯。

南方的春天，特別潮濕，要都喝冬瓜湯。冬瓜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有清熱、利水、消腫等功效。薏米具有消水腫、美白，抗衰老等功效。枸杞清熱明目，潤肺。加雞肉一起燉冬瓜盅，清香味美。

冬瓜盅是廣州的一種火鍋也叫燉湯，味道介意燉，清香，清淡，甘甜，祛濕。做法又相似與火鍋，里面可以放很多食材，一般燉一般吃。還有調(diào)料，配菜，更重要的是湯可以喝完，味道好極了。冬瓜盅也可以在家做，用迷你冬瓜。接下來就分享家庭版的冬瓜盅做法。

【冬瓜盅】食材：迷你冬瓜、雞肉、枸杞、薏米、生姜、鹽。其中生姜去腥，還可以加眉豆也是祛濕，雞肉可以換成排骨等。還可以放牛肉、羊肉汆燙這吃。

步驟1：冬瓜用鹽搓洗外皮，并用清水沖洗干凈，在三分之一出切開，把長的那部分挖空，做成一個(gè)冬瓜盅，短的一部分，去皮去瓢，切塊。

步驟2：雞肉洗凈，切塊，雞肉要挑選走地雞，新鮮營養(yǎng)的。這樣的雞肉燉著喝湯才香。

步驟3：清水煮沸，放入雞肉，汆燙，撈出。增加這一步，燉出的冬瓜盅，清香可口，味道好，不渾濁。

步驟4：枸杞、薏米分別洗凈，放入冬瓜盅里，接著放汆燙好的雞肉、還有生姜。

步驟5：倒入適量的是水，水要浸沒食材。冬瓜盅底部墊一個(gè)盤子，隔水放入鍋里，蓋上蓋子。大火煮沸，轉(zhuǎn)為中小火，燉1小時(shí)。

步驟6：雞肉燉爛，開蓋，改為旺火，可以放入羊肉、牛肉、或蔬菜，汆燙這吃，這樣吃法如火鍋一樣，還能把冬瓜盅一層一層往下削，繼續(xù)燉著吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.家庭做冬瓜盅可以可以選擇迷你小冬瓜，容易做成燉盅，方便，簡(jiǎn)單。2.燉冬瓜的時(shí)候，底部要墊一個(gè)盤子，直接接觸鍋，容易爛，漏湯汁。3.春天祛濕，選擇燉冬瓜盅是最好1食材，營養(yǎng)又美味。

家庭版的冬瓜盅，你學(xué)會(huì)了嗎？如果你在南方一定要試試這道菜，尤其春天，祛濕很好，營養(yǎng)又美味，清香可口。期待你留言，分享更多的春天美食。

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燉，一種常見的烹調(diào)技法，是將食材事先進(jìn)行清洗、浸泡、飛水等簡(jiǎn)單處理后，放入容器中，加入湯或水及調(diào)味料，大火煮沸后，改中小火長時(shí)間烹制而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。
隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時(shí)左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特別適合清湯的燉菜。
不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)別就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采用砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特別適合濃湯和紅湯的菜肴。

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