山東菜譜快板

竹菜板比較好，因?yàn)橛纸Y(jié)實(shí)又好用，還不會(huì)有異味，木頭菜板遇水之后比較容易發(fā)霉，腐爛，用一段時(shí)間之后就不好用了，而塑料菜板因?yàn)槭撬芰喜馁|(zhì)，所以不太會(huì)讓人覺得安全放心。

不可以吃！不管是小孩還是大人或者老人都不能吃！因?yàn)椴げ死锩娴摹安菟帷背煞趾投垢锏摹扳}”會(huì)形成碳酸鈣這個(gè)成分會(huì)導(dǎo)致我們身體里面有結(jié)石比如膽結(jié)石千萬不可大意不能吃哦呵呵

準(zhǔn)備材料：豆腐(北)1塊、小白菜150克、蝦皮少許、香油1/2湯匙、鹽2克、家樂濃湯寶（老母雞湯）15克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙

1、食材備齊，如下圖所示：

2、豆腐切小塊，小白菜洗凈切段，如下圖所示：

3、鍋加水，下入蔥段，姜片，蝦皮，燒開，如下圖所示：

4、下入豆腐，如下圖所示：

5、加入家樂濃湯寶，煮2-3分鐘，如下圖所示：

6、下入小白菜，燒開關(guān)火，淋香油，撒上胡椒粉，鹽，調(diào)味，下圖所示：

7、最后出鍋即可食用了，如下圖所示：

蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾兒,
燒花鴨,燒雛雞兒,燒子鵝
,鹵煮咸鴨,醬雞,臘肉,松花,小肚兒
,晾肉,香腸,什錦蘇盤,
熏雞,白肚兒,清蒸八寶豬,江米釀鴨子,
罐兒野雞,罐兒鵪鶉,
鹵什錦,鹵子鵝,鹵蝦
,燴蝦,熗蝦仁兒,山雞,兔脯,菜蟒,銀魚,
清蒸哈什螞,燴鴨腰兒,燴鴨條兒,清拌鴨絲兒,黃心管兒,
燜白鱔,燜黃鱔,豆鼓鲇魚,鍋燒鲇魚,烀皮甲魚,鍋燒鯉魚,抓炒鯉魚,
軟炸里脊,軟炸雞,什錦套腸,麻酥油卷兒,
熘鮮蘑,熘魚脯兒,熘魚片兒,熘魚肚兒,醋熘肉片兒,熘白蘑,
燴三鮮,炒銀魚,燴鰻魚,清蒸火腿,炒白蝦,熗青蛤,炒面魚,
熗蘆筍,芙蓉燕菜,炒肝尖兒,南炒肝關(guān)兒,油爆肚仁兒,湯爆肚領(lǐng)兒,
炒金絲,燴銀絲,糖熘饹炸兒,糖熘荸薺,蜜絲山藥,拔絲鮮桃,
熘南貝,炒南貝,燴鴨絲,燴散丹,
清蒸雞,黃燜雞,大炒雞,熘碎雞,香酥雞,炒雞丁兒,熘雞塊兒,
三鮮丁兒,八寶丁兒,清蒸玉蘭片,
炒蝦仁兒,炒腰花兒,炒蹄筋兒,鍋燒海參,鍋燒白菜,
炸海耳,澆田雞,桂花翅子,清蒸翅子,炸飛禽,炸蔥,炸排骨,
燴雞腸肚兒,燴南薺,鹽水肘花兒,拌瓤子,燉吊子,鍋燒豬蹄兒,
燒鴛鴦,燒百合,燒蘋果,釀果藕,釀江米,炒螃蟹.氽大甲,
什錦葛仙米,石魚,帶魚,黃花魚,油潑肉,醬潑肉,
紅肉鍋?zhàn)?白肉鍋?zhàn)?菊花鍋?zhàn)?野雞鍋?zhàn)?元宵鍋?zhàn)?雜面鍋?zhàn)?荸薺一品鍋?zhàn)?
軟炸飛禽,龍虎雞蛋,猩唇,駝峰,鹿茸,熊掌,奶豬,奶鴨子,
杠豬,掛爐羊,清蒸江瑤柱,糖熘雞頭米,拌雞絲兒,拌肚絲兒,
什錦豆腐,什錦丁兒,精蝦,精蟹,精魚,精熘魚片兒,
熘蟹肉,炒蟹肉,清拌蟹肉,蒸南瓜,釀倭瓜,炒絲瓜,燜冬瓜,
燜雞掌,燜鴨掌,燜筍,熘茭白,茄干兒曬鹵肉,鴨羹,蟹肉羹,三鮮木樨湯,
紅丸子,白丸子,熘丸子,炸丸子,三鮮丸子,四喜丸子,氽丸子,葵花丸子,饹炸丸子,豆腐丸子,
紅燉肉,白燉肉,松肉,扣肉,烤肉,醬肉,荷葉鹵,一品肉,櫻桃肉,馬牙肉,醬豆腐肉,壇子肉,罐兒肉,元寶肉,福祿肉,
紅肘子,白肘子,水晶肘子,蜜蠟肘子,燒烀肘子,扒肘條兒,
蒸羊肉,燒羊肉,五香羊肉,醬羊肉.氽三樣兒,爆三樣兒,
燒紫蓋兒,燉鴨雜兒,熘白雜碎,三鮮魚翅,栗子雞,尖氽活鯉魚,板鴨,筒子雞

食譜一

星期一 胚芽飯（玉米胚芽）、 瓜仔肉燥 、香芹甜不辣、 白菜黺絲、 紫菜蛋花湯、配上豆?jié){也是很好的選擇。

星期二 薏仁飯 梅子雞 蕃茄炒蛋 蒜香芥藍(lán)綠豆薏仁湯

星期三火腿蛋炒飯綜合鹵味 黃花菇湯香蕉

星期四割包(2)鹵肉片(2)炒酸菜花生糖粉面線羹橘子

星期五面食吐魠魚羹面馬拉糕豆?jié){

星期六 胚芽飯馬鈴薯燒肉拌五香豆乾 紫黃青江菜黃瓜排骨湯鮮乳

星期日米飯鹽酥雞丁蒸蛋蒜香莧菜 珍珠奶茶 柳丁

食譜二

（一）茭白肉絲－－素什錦

主菜：鮮肉．茭白．圓椒。

副菜：黃瓜．腐竹．胡蘿卜．黑木耳

（二）海帶肉絲－－素什錦

主菜：鮮肉．浸海帶．榨菜．青椒。???

副菜：西芹菜．西蘭花．油面筋．水發(fā)肉皮

（三）韭芽豬肝絲－－素什錦

主菜：韭芽．豬肝．瘦肉。

副菜：茭白．油面筋．蘆筍．黑木耳。

（四）萵筍肉?。径?/p>

主菜：肥瘦肉．萵筍．胡蘿卜。

副菜：木耳菜．花生．蝦皮。

（五）肉末豆腐－－香菇小白菜

主菜：肥瘦肉．豆腐．青椒．竹筍．芝麻。

副菜：小白菜．香菇

（六）土豆肉排－－香菇菜心

主菜：肉排．土豆．西芹。

副菜：油菜．豆腐干絲．香菇。

（七）雞蛋肉塊－－生菜

主菜：小雞蛋．肥瘦肉．青椒絲。

副菜：生菜．蝦皮．枸杞子。

而且，人一天最好吃24種食品，一餐至少要吃五樣食品。

用料：
主料：五花肉400克，粉條（干）200克；
調(diào)料：食鹽2克，蔥、姜適量，花椒1克，桂皮1塊，料酒30毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，香葉2片，
丁香2粒，白糖5克；
做法：
1、五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用；
2、鍋中加入清水，放入1個(gè)八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用；
3、鍋中加入清水，放入1個(gè)八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用；
4、放入焯過水的五花肉翻炒；
5、放入焯過水的五花肉翻炒；
6、加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘；
7、打開鍋蓋，加鹽調(diào)味。再放入泡軟的粉條，繼續(xù)燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補(bǔ)一些熱水；
8、待粉條軟爛后即可盛出享用；
烹飪技巧
1、粉條可以提前一天用涼水或者溫水浸泡至軟，但不建議用熱水。
2、燉粉條的時(shí)間根據(jù)粉條的質(zhì)地而定，不耐煮的粉條可能會(huì)縮短燉煮的時(shí)間，耐煮的粉條則可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
3、粉條很容易吸水，建議放過粉條后不要離開灶旁，建議實(shí)時(shí)觀察，見湯少便補(bǔ)充一點(diǎn)熱水，避免粉條粘底糊鍋
二、蒜香辣炒蝦
用料：大蝦仁10只，蒜兩瓣，干紅辣椒5個(gè)；
做法：
1、大蝦仁去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會(huì)好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里；
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味；
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟；
注意事項(xiàng)
1）這里說的時(shí)間，只是一個(gè)參考時(shí)間，因?yàn)闋t火的大小，蝦仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加減時(shí)間，總之，炒到蝦仁里面的肉剛剛從透明色變成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的話，可以省略辣椒。

菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)?、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。

現(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖、價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。

推薦小孩愛吃的六種家敬困常菜：
1、干貝蒸仿稿鋒雞蛋、番茄肉末豆腐、清蒸龍利魚。
2、土豆燉排骨備晌、番茄燒茄子、紅燒土豆塊，都很簡(jiǎn)單小孩子愛吃，營(yíng)養(yǎng)均衡，色香味俱全。

軟式布丁

食材

牛奶200ml、砂糖60g、蛋黃4個(gè)

焦糖醬適量、香草精少許

做法

1、牛奶倒入鍋中。

2、加入砂糖。

3、小火加熱。

4、等砂糖融化后把鍋從火上移開。

5、用蛋黃分離器把黃分量出來。

6、把蛋黃打散，不要打發(fā)、用手持打蛋器打散就OK了~

7、把牛奶少量多次加入蛋液、混合。

8、加少量香草精、兩三滴就好了、攪勻。

9、把液體過篩。

10、注入耐熱容器內(nèi)。

11、將容器的上半部包上錫紙。

12、烤盤倒入2CM左右的熱水。

13、布丁放入烤盤、放入預(yù)熱好的烤箱、水浴法、150℃、中層、25~30分鐘。

14、烤好后取出、放涼后放入冰箱冷卻。

15、淋上焦糖醬就可以了。

茶香蝦

食材

基圍蝦800g、鐵觀音茶葉1包

生抽15ml、牛肉粉20克、白糖5克

黑胡椒碎適量、食用油適量

做法

1、準(zhǔn)備需要的食材，基圍蝦剪去蝦須和蝦槍，去掉腸線。

2、鐵觀音用適量沸水泡出茶湯，過濾出茶葉備用。

3、基圍蝦焯水，蝦身稍稍變紅就撈出。

4、焯好的蝦放入茶湯里浸泡2小時(shí)。

5、茶葉用廚房紙巾吸去多余的水分。

6、鍋里倒油燒熱，放入茶葉炸至酥脆。

7、炸好的茶葉用廚房紙巾吸油，稍稍壓碎備用。

8、蝦從茶湯里撈出，控干水分。

9、鍋中的油燒至溫?zé)岱湃胛r稍炸一下。

10、炸好的蝦撈出。

11、鍋里的油重新燒至9成熱放入蝦復(fù)炸至蝦殼酥脆，撈出控油。

12、鍋里的油全部倒掉，放入炸好的蝦和茶葉翻炒。

13、放入白糖黑胡椒碎和大喜大牛肉粉翻炒均勻。

14、淋入生抽翻炒均勻。

蝦皮角瓜雞蛋餅

食材

角瓜300g、雞蛋3個(gè)、蝦皮15g

油適量、鹽適量、面粉適量

蔥10g、五香粉3g

做法

1、1把角瓜去皮去瓤。

2、用擦板擦成絲。

3、放適量的鹽。

4、再放三個(gè)雞蛋。

5、加適量五香粉。

6、再放點(diǎn)蔥花。

7、蝦皮用水洗一下。

8、放入蝦皮和面粉。

9、攪拌均勻。

10、平鍋燒熱放油把攪好的面糊均勻的攤開。

11、小火慢慢煎至上色。

12、用刀切成四塊，反過來煎另一面。

13、兩面都煎上色即可裝盤。

補(bǔ)鐵

芝麻醬拌扁豆

食材

扁豆300g、芝麻醬適量、鹽適量

蒜適量、生抽適量、味精適量

做法

1、準(zhǔn)備調(diào)料。

2、把扁豆洗凈、切絲；蒜切粒。

3、鍋燒開水，放入扁豆絲焯熟。

4、撈出后加鹽、味精入底味。

5、拌勻后，腌漬10分鐘。

6、芝麻醬中放入蒜粒，加少許生抽調(diào)勻。

7、把腌漬好的扁豆絲盛入碗中。

8、澆入芝麻醬，即可上桌。拌勻即可食用。

雙色棗泥糕

食材

糯米粉300g、大米粉150g

鮮紅棗400g、白糖適量、油適量

做法

1、將一半的糯米粉、大米粉按照2：1的比例混合，加入白糖、食用油、水調(diào)成糊。

2、倒入抹過油的容器中，上鍋蒸8分鐘。

3、大棗洗凈。

4、大棗加水放入鍋中，煮半小時(shí)。

5、取出去核。

6、放入攪拌機(jī)中，加水打成粘稠的棗泥。

7、將另一半糯米粉、大米粉按照2：1的比例混合，加入食用油、棗泥攪拌成糊。

8、放在原先蒸過的白色糕上。

9、碼上大棗。

10、繼續(xù)蒸40分鐘即可。