買魚丸相聲

做魚丸最好選擇什么魚？
做魚丸最好選擇什么魚，魚丸用草魚、鰱魚、鯰魚、白魚、青魚等都可以，根據(jù)自己的喜好來選擇，不管用什么魚，都一定要選擇新鮮的魚來做魚丸，我喜歡用草魚來做魚丸，草魚肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，也很適合做魚丸。
魚肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)膩，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，魚丸相信大家都很喜歡吃，不管是吃火鍋還是做丸子湯，都非常的好吃，昨天才剛吃了火鍋，自己做的魚肉丸子，比賣的還要好吃，吃著也放心，魚肉丸子制作也非常的簡單，我們家一般都是自己做丸子，豬肉丸子、素丸子、魚肉丸子等，都非常的好吃，下面就來分享一下做魚丸選擇什么魚最好。

一、做魚丸最好選擇什么魚
做魚丸每個地方的做法都不一樣，用的魚也不一樣，一般都會用草魚、鰱魚、鯰魚、白魚、青魚等都可以，根據(jù)自己的喜好來選擇魚就可以了，不管用什么魚，都一定要選擇新鮮的魚，這樣做出來的魚丸才會味道鮮美，我一般都是用草魚，草魚肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)膩，做魚丸也很好。
二、制作步驟
1、食材：草魚、蔥、姜、雞蛋兩個、鹽、清水、淀粉、油、豬油。2、把草魚洗干凈，魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟等處理干凈，把魚沿著主刺片下兩邊的魚肉，魚頭、魚骨、魚尾可以用來熬湯，把片下來的魚肉紅色魚肉和魚刺去掉。
3、去魚刺要有耐心，一定要去干凈了，然后把魚肉切成薄片，用水浸泡20分鐘，把蔥姜洗干凈切碎放進(jìn)碗中，加入水，把汁捏出來備用。

4、準(zhǔn)備兩個小碗，分別盛蛋清和蛋黃，把蛋清打發(fā)至泡沫狀，把蛋黃攪拌均勻，魚肉浸泡好以后，瀝干水分放進(jìn)絞肉機(jī)中，加入鹽、少量的水，打成魚肉泥，把蔥姜水分次加入到魚肉泥中。
5、再把蛋清加入到魚蓉中，再加入一點(diǎn)淀粉，朝一個方向攪拌，多攪拌一會，攪拌至上勁，魚肉把水分完全吸收后，再加入適量的豬油，朝一個方向繼續(xù)攪拌均勻。
6、鍋里加入適量的水，用虎口擠出丸子放進(jìn)去，如果丸子很快浮起來，就說明可以了，如果魚丸很慢或者浮不起來，就再加入一點(diǎn)豬油，一直到魚丸能浮起來。
7、把魚丸全部用虎口擠到鍋中，把火燒開以后轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘左右，煮熟撈出來就可以了，做好的魚丸用來做丸子湯，炒菜，涮火鍋都非常的好吃。

小技巧。1、做魚丸一定要選擇新鮮的魚，魚一定要處理干凈，把紅色魚肉去掉，把魚肉切好放進(jìn)水中浸泡一下，這樣可以很好的去除魚肉中殘留的血水，做出來的魚丸更潔白更好吃。
2、魚肉泥中加入蔥姜水，可以很好地去除魚腥味，魚肉一定要攪拌至上勁，這樣做出來的魚丸筋道Q彈，口感好。
3、魚丸加入蛋清，可以使魚丸的口感更加松軟細(xì)膩，富有彈性，加入豬油可以使魚丸更加潔白蓬松有彈性，口感更好。
總結(jié)：做魚丸可以根據(jù)自己的喜好來選擇魚就可以了，像草魚、鰱魚、鯰魚、白魚、青魚等都很不錯，就是盡量選擇刺少肉多的淡水魚，做出來的魚丸Q彈筋道，自己在家做，好吃又放心，我就經(jīng)常自己在家做魚丸，用來涮火鍋、炒菜、做丸子湯都非常的好吃

魚丸又稱“魚包肉”，用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，富有沿海特色風(fēng)味小吃之一。
并且魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

食材食譜熱量：203(大卡)
主料
鯪魚2條

方法/步驟
從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。

把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加鹽按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清，攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。

鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉?cái)D成丸放進(jìn)鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進(jìn)略煎，加少許料酒。然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

自己做的魚丸又Q又鮮

連湯也非常鮮美。

注意事項(xiàng)
把姜蔥切成末放一小碗清水里浸泡半小時(shí)，然后把渣去掉就是姜蔥水。

姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。

按順時(shí)針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。

用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白

湯魚丸

　　材料用量：
　　白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水發(fā)香菇2各，熟火腿10克。
　　制作方法：
　　烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽后在魚丸上間隔擺放香菇結(jié)頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
　　三色魚丸
　　【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發(fā)木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒
　　【制法】
　　1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。
　　2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
　　3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。
　　4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。
　　5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。

　　煲仔魚丸
　　【原料】

　　攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟發(fā)菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
　　【制作過程】
　　蝦粒、臘腸粒、發(fā)菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調(diào)味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。

　　橘瓣魚丸

　　原料
　　凈魚肉400克
　　荸薺末5克
　　水發(fā)香菇50克
　　雞湯500克
　　雞蛋4個
　　制法
　　魚肉制茸，加調(diào)料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調(diào)成糊狀；
　　鍋內(nèi)加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移旺火氽1分鐘撈出；
　　雞湯加香菇片、調(diào)料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。

魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關(guān)的故事。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟 自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。
古時(shí)候，福建閩江之畔有個漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道:"天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?"船婦說:"船上糧已斷，唯有薯粉一包。"心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。 事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家"七星小食店"，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營"魚丸湯"。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈一詩:
點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷。
南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩脾。
店主將詩掛在店堂上，賓客齊來觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)。"七星魚丸"也從此得名。
奇跡深滬魚丸的傳說
奇跡深滬魚丸在宋元初就甚有名氣，據(jù)傳與泉州太守王十朋有關(guān)。
時(shí)值泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日，魚肉滿殿。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤筆。王十朋知秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應(yīng)。 秦興出題:"秦百興升"。王十朋當(dāng)場揮就:"秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。"秦興不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。
秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出秦家。
至麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日陰雨。王十朋又到法石寺觀農(nóng)。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來，為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法.阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚羹去了。
彭城魚丸的由來
清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜:銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以"銀珠魚"為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩贊曰:
鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，
大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，
點(diǎn)化肴羹瑤臺獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)留。
康有為過徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián):"彭城魚丸聞遇邇，聲譽(yù)久馳越南北"。自此，銀珠魚改名"彭城魚丸。"
折疊陸豐甲子魚丸
根據(jù)《潮州菜的根與史》記載，宋帝昺與陸秀夫到了甲子待渡時(shí)，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬狀的宋王，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當(dāng)時(shí)年輕漁民的義軍首領(lǐng)鄭復(fù)，連忙讓他的妻子巧姑做當(dāng)?shù)氐眯膽?yīng)手的名肴"魚丸"，熱情款待宋王，饑腸轆轆的宋王，一嘗鮮美無比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱"甲子魚丸"有救駕之功，并馬上把隨身佩戴的玉麒麟賜給了鄭復(fù)，還下旨封鄭復(fù)和他的義軍是當(dāng)今皇上的"國家"，由于"甲子魚丸"救過圣駕，受過皇封，所以被視為名菜之首，增添了潮菜美食佳話 。
清湯魚丸甲子魚丸的揚(yáng)名，有證可據(jù)的，要追溯到上個世紀(jì)六十年代初。那時(shí)候的《南方日報(bào)》有文章專門介紹風(fēng)靡省、港、澳的甲子魚丸，說它"一不小心跌落地下仍會彈跳起來重新回到桌子上"。經(jīng)媒體如此夸張的描寫，甲子魚丸更加聲名遠(yuǎn)播，狠狠地火了一把又一把。而甲子魚丸的卓著聲名能歷久不衰的根本原因則應(yīng)歸功于魚丸本身獨(dú)特的外觀形態(tài)和內(nèi)在品質(zhì)。
其一，甲子魚丸的外觀雪白清潔，晶瑩亮麗。
其二，甲子魚丸溫馨柔軟，豐腴飽滿。
其三，甲子魚丸的制作嚴(yán)謹(jǐn)考究，精巧細(xì)致。從取料、刮鱗、剔刺到剁茸，從錘煉、拍打、成丸到漂滌，都有一套十分完整而經(jīng)典的程序，茍且不得，馬虎不得。如此精制出來的丸子，顆顆生脆，粒粒溢香，要想它不出名都難了。
網(wǎng)上有從蘇東坡歌詠嶺南荔枝脫胎而來的兩句詩，說是"日啖魚丸三百顆，不辭長作甲子人"，道盡了甲子魚丸的強(qiáng)大魅力。其實(shí)，不用三百顆。再饕餮之徒，熱氣騰騰的一大碗，足矣!
每年從甲子鎮(zhèn)這個大漁港銷往粵港澳，東南亞等地區(qū)的魚丸有有幾千噸左右，潮州人精煉的性格和細(xì)膩的手工終于把魚丸做到登峰造極的成就。一般在廣東各大城市都能吃到正宗的甲子魚丸，尤其在香港，東南亞地區(qū)都是有口皆碑的。

　　魚丸傳說與做法



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　　2005-10-11 9:29:00 千龍新聞網(wǎng)



　　魚丸





　　魚丸的來歷，有個跟秦始皇有關(guān)的故事。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個廚師為此喪命；而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟 自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。





　　現(xiàn)在，很多家庭制作魚丸時(shí)，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時(shí)刺最后全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。





　　還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。





　　福州魚丸也很有名氣，是用鰻魚、鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香。

自己動手做魚丸，要準(zhǔn)備魚肉，豬油肉，料酒，黑木耳，
買條魚，去骨，把魚肉跺碎，把豬油肉也跺碎，把魚肉和豬油肉放在一再跺，一定要跺的很爛哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放進(jìn)去，這三種材料放一起，拿幾雙筷子攪拌，一定要順時(shí)針攪，反正要同一個方向不停的攪，旁邊放盆清水，你不停也攪，可以時(shí)不時(shí)的把攪好的拿一小塊放在清水里試試，如果魚丸是浮在水面上的，那說明做成功了，如果是沉在水底的，那說明你還要繼續(xù)攪，直到浮在水面上為止，記住一定要順時(shí)針方向攪拌哦，不然魚丸是浮不起來的哦，至于做魚丸的輔料方面，你可以根據(jù)自己喜好加些肉皮什么的，味道也不錯哦。