新鮮年糕

秀色可餐 美味可口

鮮奶油蛋糕可以用戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕打底，你應(yīng)該是剛開始吧，先從最基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕開始練習(xí)，海綿蛋糕相對來說稍微比戚風(fēng)蛋糕難一點。

必要的烘培工具：烤箱、打蛋器(最好不要采用手動打，因為自己很難很難能打發(fā)到數(shù))、稱重器（網(wǎng)上有各種配方，配方都會有明確的分量）、面篩（用篩把面篩入防止面粉結(jié)塊兒）、刮刀（拌勻蛋糕糊）、6寸蛋糕模具（要粘的模具，做戚風(fēng)蛋糕要能粘的模具才能讓它爬高，如果怕脫模太過困難可以買個活底模具，但是做海綿蛋糕的話可以買不沾蛋糕模具）、脫模器（戚風(fēng)蛋糕不好脫模，用它比較方便，其他的蛋糕也能用到，自己掂量一下）。

先從基礎(chǔ)的戚風(fēng)蛋糕做起的話，暫時需要這些工具，戚風(fēng)的材料：低筋面粉（不是家用面粉哦，你要去烘培店去買）、玉米油（我一般是用玉米油，你也可以用無味蔬菜油或者色拉油，可千萬不能用花生油）、牛奶、細砂糖。

制作用料（6寸戚風(fēng)蛋糕）：
雞蛋 3個
低筋面粉 51g

色拉油/玉米油 24g

牛奶 24g

細砂糖
18克(加入蛋黃) 細砂糖 23克（加入蛋白）
做法：1、準備材料，面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、制作蛋黃糊，3個蛋黃中加入18克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發(fā)。
3、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。
4、過篩加入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，不要打著圈兒攪拌或者過度攪拌，以免面粉起筋 。
5、關(guān)鍵的步驟來了，將蛋白打發(fā)到大泡，加入1/3的細砂糖，繼續(xù)攪打到泡泡變小，蛋白變濃稠，再加入1/3糖。到蛋白濃稠，表面可以顯示紋路的時候，加入剩下的1/3糖。當提起打蛋器，蛋白能拉出一個能直立的尖角，就說明已經(jīng)干性發(fā)泡，立即停止打發(fā)，如果打發(fā)過頭，蛋白變?yōu)閴K狀，戚風(fēng)就失敗了。【注意，是直立，而不是會卷起的角。會卷起的角還處于濕性發(fā)泡狀態(tài)，還需要繼續(xù)攪打一會兒】
6、將打發(fā)好的蛋白取出，放1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻（不要打著圈攪拌，以免蛋白消泡)。切拌均勻后，把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，繼續(xù)切拌，直到兩者充分混合 。
7、將拌好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震出大氣泡?！咀⒁?，模具里不需要抹油，也不需要墊任何油布紙，戚風(fēng)蛋糕在烘烤時需要爬高，這些都會妨礙其爬高】
8、烤箱預(yù)熱好，中下層170度，1個小時左右即可?？竞煤罅⒓吹箍劾鋮s。冷卻后再脫模，即可食用。
以上制作用料和方法參考的安大倍倍倍的方子，我一般都用她的方子甜度合適。
鮮奶油我不知道你是要買動物性奶油還是植脂性的奶油，我一般都是用動物性奶油，因為動物性奶油是天然，而植脂性奶油是人造的。如果是動物性奶油的話你要加細砂糖打發(fā)，因為那種奶油本身沒有甜度，比例是100g動物性淡奶油加入10g細砂糖。如果是植脂性奶油的話，就直接打發(fā)就好，因為那里面是調(diào)和過的。還有兩種奶油的口感和味道是不同的，動物性奶油的味道會很香，如果不適應(yīng)可以加點香草精中和一下。

前言濃郁奶油味道的奶油蛋糕~感覺做法是挺簡單的~可能因為擠入模具的時候，擠的太少~都沒有太鼓的感覺呢~但是那種淡淡的奶香~超級喜歡的說！~【分量為5-6個】材料主料：低筋面粉100g、黃油65g、雞蛋30g；
輔料：細砂糖50g、鹽1/4小勺（1.25ml）、泡打粉1/2小勺（2.5ml）、淡奶油80g、煉乳10g鮮奶油蛋糕

• 1先準備好材料
• 2黃油要切成小塊狀，放置直到軟化，但注意不能完全讓黃油融化成液態(tài)。
• 3黃油里加入細砂糖和鹽，用電動打蛋機打發(fā)。
• 4一直攪到黃油顏色變淺，體積感覺比較蓬松，大約需要3-5分鐘
• 5雞蛋打散后，分2次倒入黃油內(nèi)，然后繼續(xù)用打蛋機打發(fā)，必須打到雞蛋和黃油完全融合后，才可以加入第二次。隨后加入10g煉乳，攪打均勻。
• 6加入雞蛋和煉乳并打發(fā)完成的黃油如圖
• 7在打發(fā)好的黃油內(nèi)倒入淡奶油，此時不需要攪拌~
• 8低筋面粉和泡打粉混合，然后可以用篩篩入打發(fā)好的黃油內(nèi)
• 9然后用橡皮刮刀進行再次攪拌，直到面粉、淡奶油、黃油完全混合為面糊狀。
• 10把面糊放進裱花袋，擠入模具，大概一半多一點。
• 11放入已經(jīng)預(yù)熱好的180度烤箱內(nèi)，烤20分鐘，直到完全膨脹，即可出爐~
• 12蛋糕組織松軟、細膩~

小貼士tips：烤箱為TO5332
一定要完全打發(fā)完成才可以放入模具
煉乳即煉奶，這個方子只需要普通的煉奶即可。
烘培時間：烤箱中層，上下火，180度，20分鐘（根據(jù)自己的烤箱斟酌大概時間）

主料

低粉

50克

牛奶

40毫升

可可粉

30克

草莓

60克

奶油

50克

雞蛋

1個

白糖

適量

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.將牛奶，可可粉，雞蛋黃，白糖攪拌

2.篩入低粉攪拌

3.奶油準備好

4.將奶油放入可口面粉糊中攪拌勻

5.放入紙杯中，入烤箱烤制15分鐘

6.烤好取出，放入盤中，擠少許奶油在蛋糕上

7.草莓洗凈切塊放在蛋糕上就可以

鮮奶蛋糕用的是淡奶油
奶油蛋糕用的有植脂奶油，還有動脂奶油
后者越吃越膩，前者不膩

bu zhi dao .............

如果想要快速創(chuàng)業(yè)的話。建議到專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)學(xué)習(xí)哦。

鮮奶油說的是植物奶油吧，植物奶油屬于人造奶油