蛋撻什么程度才算烤好了

．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。
B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4．案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。
5．把馬琪琳放在面片中間
6．將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。
特色美味葡撻圖片
特色美味葡撻圖片(19張)
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
8．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。
9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。
12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。
13．最后將蛋塔水澆入模中，烤制。
方法二
基本材料
葡撻
葡撻
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（A）蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
制作方法
1．將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過(guò)濾后的（A）料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

進(jìn)烤箱上下火中層220度烤25分鐘。

主料：淡奶油180g、牛奶140g、細(xì)砂糖40g、雞蛋黃4個(gè)、低粉15g?

做法：

把稱運(yùn)汪量好的淡奶油和牛奶混合，攪拌均勻

在牛奶混合物中加入細(xì)砂糖，讓讓小火煮至白糖融化（不要把牛奶煮沸）

奶液放涼后加入打散的蛋液攪拌均勻，在加入低旁滑仔粉攪拌均勻

把混合了所有材料的奶液過(guò)篩

過(guò)篩過(guò)的撻水放到錫紙杯中(不要用紙杯，會(huì)破)

進(jìn)烤箱上下火中層220度烤25分鐘即可

蛋撻的具體制作步驟如下：

用料：純牛奶100毫升、淡奶油100毫升、蛋黃4個(gè)、糖粉32克、煉乳一小勺、蛋撻皮12個(gè)。

1、純牛奶、淡奶油、煉乳、糖放一個(gè)碗里攪啊攪，直到砂糖融化。

2、把蛋黃放進(jìn)去攪均。

3、攪拌均勻。

4、過(guò)篩更細(xì)膩。

5、把蛋撻液倒進(jìn)蛋撻皮里，七八成滿的樣子。

6、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200度，中層烤大概15—20分鐘。

7、觀察蛋撻上色，有焦化基本上就差不多了。

8、放入盤中，就可以食用了。