餃子電影
主料豬肉適量西葫蘆適量胡蘿卜適量 輔料鹽少量油少量
步驟
1.煮里脊切碎,胡蘿卜切碎,西葫蘆煮熟切碎
2.放油把胡蘿卜炒熟(胡蘿卜用油炒胡蘿卜才能炒出來哦!)
3.把所有食材放到碗里,放少量鹽,一歲前的寶寶不放鹽
4.現(xiàn)買的混沌皮切小塊,也可自己做皮哦
5.取小塊放點(diǎn)餡
6.把邊邊捏緊就可以了
7.做完放冰箱冷凍三個小時,凍硬了就可以用保鮮袋裝好了,每次吃拿出來煮熟就可以了。
籠統(tǒng)地說,餃子是用面皮把餡包裹起來煮食的食品。在過去,餃子主要做為節(jié)日食品,特別是除夕之夜,餃子更是中國人家家必吃的食品。在中國的習(xí)俗中,餃子從做餡、包的形狀、到吃的過程,都有許多講究。
先說做餃子餡。餃子餡有葷有素,通常是葷素搭配。在制餡的過程中,最講究的是剁餡。就是把肉類、蔬菜和各種佐料搭配好后,放在案板上用刀細(xì)剁的工序。剁餡時,刀與案板撞擊,發(fā)出鏗鏘有力的“嘭嘭”聲,由于用力大小在不斷地變化,這聲音便發(fā)出了富有韻律感的強(qiáng)弱節(jié)奏變化,像優(yōu)美的樂曲,傳到左鄰右舍。人們都希望自己家的剁餡聲音是最響的,也是時間最長的。肉加菜調(diào)餡,諧音“有財(cái)”,剁餡聲最響而且時間要長,其意思是“長久有余財(cái)”。剁餡的時間越長,說明包的餃子就多,象征著日子紅火富有。
餡做好了,包餃子的形狀也有講究,大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時,把圓圓的面皮對折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏捏勻,稱為“捏?!?。有的家庭,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財(cái)富遍地,金銀滿屋。在農(nóng)村,人們將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿的麥穗,象征著新的一年會五谷豐登。
餃子包好,該煮餃子了。等鍋里的水煮沸以后,把餃子依次放進(jìn)去,那感覺就象把一件件藝術(shù)品放進(jìn)清澈的水中一樣。之后,用勺子在鍋底攪動一下,以保證餃子不會粘到鍋底。在煮的過程中,通常要分三次間隔地往鍋里兌冷水,取其諧音“返?!?。大約一二十分鐘后,美味的餃子就煮好了。
吃餃子時,也有俗規(guī)。第一碗要供奉先祖,表示對逝去長輩的敬意和懷念。第二碗餃子要敬給灶王爺之類的民間神靈,家里老人還要虔誠地念上一段禱告式的順口溜,如:
一個餃子兩頭尖,
下到鍋里成萬千。
金勺舀,銀碗端,
端到桌上敬老天。
天神見了心喜歡,
一年四季保平安。
第三碗家人才開始食用。吃的時候還要記清,以吃偶數(shù)為佳,不能吃單數(shù)。有的老人一邊吃一邊念念有詞地說:“菜(財(cái))多,菜多”等古語。飯后盛餃子的盤、碗,乃至煮餃子的鍋,擺放生餃子的蓋簾上,都必須故意留下幾個(偶數(shù)),表示“年年有余”。
每年除夕,餃子通常是必吃的食品。無論在外工作、學(xué)習(xí),還是經(jīng)商,人們都要趕回家里團(tuán)聚。一家人一起包餃子、吃餃子,在輕松的節(jié)日氣氛中,其樂融融。
其實(shí),在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中,餃子除了具有文化上的象征意義之外,有關(guān)餃子的許多過程都已發(fā)生了很大的變化。比方說,如今在城市里,人們就很少自己做餃子餡甚至做餃子,每逢過年過節(jié),只要到超市買了速凍的餃子煮了吃,或者干脆一家人到飯館里吃餃子。即使在農(nóng)村,過去吃餃子時進(jìn)行的一大堆禮俗也越來越少了。
餃子是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,是我國北方民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。
餃子的烹調(diào)方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤
餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.
年三十包餃子的形狀也有講究,大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時,要把面皮對折后,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細(xì)捏勻,謂之“捏?!?。有的農(nóng)家,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起,呈“元寶”形,擺在蓋簾上,象征著財(cái)富遍地,金銀滿屋。
餃子在其漫長的發(fā)展過程中,名目繁多,唐代稱餃子為"湯中牢丸";元代稱為"時羅角兒";明末稱為"粉角";清朝稱為"扁食"餃子源于古代的角子。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩"。和南宋時的"燥肉雙下角子"發(fā)展而來的,距今已有一千四百我年的歷史了。千百年來,餃子做為賀歲食品,受到人們喜愛,相沿成習(xí),流傳至今。
餃子,早已不僅僅是一種美食,但當(dāng)你跟朋友提到中華美食的代表時,又無一不會提到它。它的每一個部分,無一不體蘊(yùn)涵著中華民族文化,基本上,是每家在三十晚上必備的美食,以及表達(dá)著人們對美好生活的向往與訴求。
答案補(bǔ)充
餃子源于古代的角子。早在三國時期,魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到這種食品。據(jù)考證:它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋時的“燥肉雙下角子”發(fā)展而來的,距今已有一千四百多年的歷史了。
相傳東漢末年,“醫(yī)圣”張仲景曾任長沙太守,后辭官回鄉(xiāng)。正好趕上冬至這一天,他看見南洋的老百姓饑寒交迫,兩只耳朵凍傷,當(dāng)時傷寒流行,病死的人很多。張仲景總結(jié)了漢代300多年的臨床實(shí)踐,便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚,支起一面大鍋,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材,用面皮包成耳朵形狀,煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕,抵御了傷寒,治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作,稱之為“餃耳”或“餃子”,也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。以后漸漸形成習(xí)俗,逢年過節(jié)沒有餃子吃是萬萬不行的。
餃子皮:面粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡:豬肉末500克,雞蛋3只、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量?
1、面粉、雞蛋、鹽放入盆里,分次加入水,用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的面團(tuán),和好面后蓋蓋醒一個小時。
3、醒面團(tuán)時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎,東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎,稍稍捏干,蔥姜切末。
5、將姜末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中,順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯,用力攪拌到肉上勁。
7、然后放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的面團(tuán),再次揉勻,搓成條狀,切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁,搟成中間厚邊上薄的餃子皮(請忽略我搟得不圓的餃子皮)。
10、將餡料放入餃子皮中央,捏緊餃子皮邊緣包成餃子(請?jiān)俅魏雎悦映蟪蟮娘溩?,姑且就稱它為餃子好了)。
主料: 豬肉餡適量 自家做的酸白菜適量 面粉適量配料: 蔥適量 姜適量
輔料: 花椒水適量 鹽適量 十三香適量 老抽適量 香油適量
制作步驟1.溫水和面 醒2小時. 2.豬肉餡加鹽十三香花椒水 老抽 順一個方向攪拌 上勁
3.酸白菜洗干凈 剁碎 瀝去水分? 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水燙一下的,那個發(fā)酵時間短.
1.將白菜稍清洗后晾曬,拋去水分.?
2.一層白菜一層鹽碼在小甕里,秘訣有放:蘋果塊和姜絲 貌似口感好!?
3.注入涼開水 水淹沒過白菜 4.壓上大石塊 在陰涼處密封發(fā)酵30天就可以撈出來吃啦!
?注意: 1.整個腌制過程不可以碰油哈,否則會容易爛掉! 2.還有一定要用涼開水 淹沒過白菜!)
4.蔥 姜切碎? ? ?5.將切好的蔥姜末酸白菜攪拌入肉餡中 調(diào)好餡的咸淡 最后放入適量香油
6.搟皮-包餃子
東北酸菜400克小麥面粉500克豬肉餡500克調(diào)料食鹽1茶匙醋3湯匙生抽1/2湯匙
香油1茶匙蒜泥1湯匙蔥油2湯匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油適量
酸菜沖洗一遍擠干水分,剁碎,與肉泥繼續(xù)一起剁勻,放入容器中,加入蔥油、鹽、花椒粉、生抽、香油,順著一個方向攪拌上勁備用。
2.水和面粉和成軟硬適中的面團(tuán),餳一會。分小塊,切劑子,搟皮
2、《三更之餃子》講述一個過氣女星為保住富豪丈夫的愛和自己的青春容貌,在欲念驅(qū)使下吃下死胎制作的餃子,生活由此發(fā)生一系列恐怖變化的故事。為了留住青春,回復(fù)艷麗,女人不惜代價,吃盡苦頭。過期女星艾菁菁(楊千嬅飾),千辛萬苦找到了老妖一般的媚姨(白靈飾),吞下她神秘的 嬰胎餃子,為的不止是自己的容貌,而是要挽回她一生最大的籌碼富豪丈夫的愛。歷練世情的媚姨親手炮制粉紅餃子,有口皆碑。
1、食材:
包菜(圓白菜)半個,五花肉末5OO克,金針菇一把,小蔥5一6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽。
2、做法:
(1)將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
(2)包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
(3)把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。
2 寶寶餃子餡做法大全二 香菜餡
1、食材:
香菜,肉餡,十三香,香油,豆油,鹽,雞精,醬油,蔥姜末。
2、做法:
(1)香菜洗凈切碎,拌上香油,豆油待用。
(2)肉餡剁碎。
(3)加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調(diào)餡料或十三香入味拌勻備用。
3 寶寶餃子餡做法大全三 素三鮮餡
1、食材:
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
2、做法:
(1)木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā),分別剁成碎末。
(3)韭菜擇好切好,蝦仁洗好,剁成泥狀。
(4)雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。
(5)韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。
(6)加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?
4 寶寶餃子餡做法大全四 酸菜餡
1、食材:
酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克(這個不建議給寶寶吃)。
2、做法:
(1)把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里,然后加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水?dāng)噭?,然后再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向?qū)⑷怵W攪上勁。
(2)把酸菜用清水沖一下,然后將水?dāng)D干剁碎備用。
(3)剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,餡就調(diào)好了。
餃子之所以叫做“餃子”,是因?yàn)轱溩右婚_始叫做“嬌耳”,是漢族傳統(tǒng)面食,并且有“天之嬌子”之意,后來人們?yōu)榱撕寐牶拖雍岸杭榈脑⒁?,所以就取“天之嬌子”的嬌子,后來逐漸變成了“餃子”。
餃子是一種歷史悠久的中國民間吃食,吃餃子也是國人在春節(jié)時特有的民俗傳統(tǒng)。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種必不可少的佳肴。
在許多漢族地區(qū)民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子起源于張仲景的時代,“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意。
餃子餡的文化:
1、芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃。
勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財(cái)。是對源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實(shí)芹賣的祝福。
2、韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)滲陵餃。
久:即時間長、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富;更是對天長地久的祈福,但愿人長久—健康、和睦、快樂、幸福。
3、牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃。
牛:即牛氣之意,炒股朋友們的最愛,天天逢牛市,牛謂之牛財(cái);更祝愿朋友身體健康,牛氣十足。
4、羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃。
洋:即廣大,眾多;比海還廣闊,祝您發(fā)洋財(cái),謂之洋財(cái)。
5、魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃。
余:即剩余,多出來的,祝福您年年有余,謂之余財(cái)。付出的是辛勞,得到的就是財(cái)富,余留下來的是健康。
因?yàn)槎脸燥溩邮俏覈鴤鹘y(tǒng)習(xí)俗。 冬至吃餃子源于醫(yī)圣張仲景。
當(dāng)醫(yī)圣張仲景看到嚴(yán)寒中百姓耳朵被凍壞,故用面包上驅(qū)寒藥材,煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。 冬至排在24個節(jié)氣首位,稱之為“亞歲”,殷周時期規(guī)定冬至前一天為歲終之日。
在古代,冬至是一個非常重要的節(jié)日,有冬至大如年的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動。
冬至過后以寒冷天氣為主,故人們進(jìn)補(bǔ)偏于溫?zé)?、補(bǔ)養(yǎng)陽氣以抵御寒邪。餃子是一種營養(yǎng)全面且易消化吸收的美食,可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡,這些菜均偏溫?zé)嵝?,對人體能起到一定的溫陽作用。
冬至日是北半球各地一年中白晝最短的一天。過了冬至以后,太陽直射點(diǎn)逐漸向北移動,北半球白天開始逐漸變長,正午太陽高度也逐漸升高。
所以,有俗話說,“吃了冬至面,一天長一線。”冬至之后,雖然太陽高度角漸漸高起來了,但這是一個緩慢的恢復(fù)過程,每天散失的熱量仍舊大于接收的熱量,呈現(xiàn)“入不敷出”的狀況。
芹菜大肉餃子
食材:餃子面團(tuán)(五人份)
餡料:大肉末(八兩、胡蘿卜?。ㄋ姆种桓?、芹菜?。ㄋ母?、花椒油(三湯匙)、料酒(三湯匙)、醬油(兩湯匙)、糖(半湯匙)、鹽(一湯匙)、五香粉(半湯匙)、蔥末(大蔥一根)、姜末(拇指大一塊)。
步驟:
1、餃子面團(tuán)醒了一個小時,餡料和勻
2、取一個餃子皮放上肉餡,將左邊的部分對折捏緊。
3、將右邊的中間部分向中間捏緊,剩下的兩個邊邊捏緊。
4、全部包完,下鍋煮即可。
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