烹飪營養(yǎng)學(xué)

一：紅燒牛肉

1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。

二：蔥爆牛肉

腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

必須具備良好的思想品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律已，品德高尚，有較強的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作；

有沒有專業(yè)的介紹烹飪對食物營養(yǎng)的影響的書籍，對了，有很多方面兒。淘寶，京東都有賣的。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。
烹調(diào)與烹飪有什么區(qū)別
烹調(diào)是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過程。
烹調(diào)與烹飪的區(qū)別在于：烹調(diào)是單指制作菜肴而言，烹飪則是包含菜肴和主食的整個飯菜制作。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

每道菜和每道菜的烹飪方法是不一樣的，有的要炒，有的要爆，有的要燜，有的要熘，根據(jù)菜品而選擇適當(dāng)?shù)姆椒ā＠缂t燜羊肉，爆炒腰花，醋溜白菜，炒土豆絲，烹飪工藝不同，做的味道也不是不同的。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。
狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

1. 寫20個關(guān)于美食的四字成語

1.【尺頰生香】：吃過美味之后，牙齒和兩頰逐漸感覺到香甜的味道。比喻言辭、詩文意味深長，令人回味。

2.【齒甘乘肥】：食美味，騎駿馬。形容生活豪奢。

3.【大烹五鼎】：烹：燒煮。古代祭禮，后用以指吃特別美味的飯食。形容生活奢華。

4.【肥醲甘脆】：醲：指酒性濃烈；甘脆：美味。味美的食物。泛指美好的酒食。

5.【焚香列鼎】：焚：燃燒，點燃；列：排列。點起名貴的香，擺滿很多的美味佳肴。形容生活闊氣和講究排場。

6.【豐衣美食】：豐厚的衣服，美味的食品。

7.【鳳髓龍肝】：比喻珍奇美味。

8.【甘旨肥濃】：泛指佳肴美味。

9.【膏梁子弟】：膏：肥肉；梁：細糧；膏梁：泛指美味的飯菜。舊時指官僚、地主、有錢人家的子弟。

10.【海錯江瑤】：海錯：指海產(chǎn)品種類繁多，后用以指海味；江瑤：蚌屬，肉不能食，但前后兩柱味美，俗稱“江瑤柱”。泛指美味佳肴。

11.【嘉肴美饌】：肴：做熟的魚肉等；饌：飲食。美味的飯菜美食。

12.【嘉肴旨酒】：旨酒：美酒。指美味的酒食。

13.【見彈求鸮炙】：彈：彈丸；鸮：貓頭鷹；炙：烤肉。看到彈丸，就想得到吃到美味的烤鸮肉。比喻過早估計實效。

14.【金齏玉鲙】：古代吳郡制作的一種美味食品，用細切的鮮鱸魚和菰菜攔以調(diào)料曬制而成，鱸魚鮮白如玉，菰菜嫩黃如金，因而得名。泛指美味佳肴。

15.【膾炙人口】：膾：切細的肉；炙：烤熟的肉。膾和炙都是人們愛吃的食物。指美味人人愛吃。比喻好的詩文受到人們和稱贊和傳訟。

16.【山膚水豢】：本指山上水中出產(chǎn)的美味食物。后泛稱美味。

17.【山珍海味】：山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。泛指豐富的菜肴。 出處：唐·韋應(yīng)物《長安道詩》：“山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵。”

18.【食魚遇鯖】：比喻調(diào)換口味，使不單調(diào)。鯖，魚肉合燒的美味。

19.【食指大動】：原指有美味可吃的預(yù)兆，后形容看到有好吃的東西而貪婪的樣子。

20.【殊滋異味】：奇異的滋味。指美味佳肴。

擴展資料：

美食的句子：

1、山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。

2、白菜青鹽糙米飯，瓦壺天水菊花茶。

3、日啖荔枝三百顆，不辭長做嶺南人。

4、大望潮肉質(zhì)肥美，紅燒后口味醇厚鮮甜。

5、特別好吃的海螺！肉質(zhì)很緊韌潤，鮮美！

6、東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚鱉。

7、鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹；蜀酒濃無敵，江魚美可求。

8、無竹令人俗，無肉使人瘦。不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。

9、品位美食，而不是品位菜單，燒一鍋好菜，也絕不是燒錢。

10、椒鹽皮皮蝦味道濃郁，香飄四溢，外表干燥酥脆，白里透紅。

學(xué)廚師，零基礎(chǔ)入學(xué)，高薪就業(yè)。如今，廚師的薪資待遇普遍高于其他技術(shù)行業(yè)。如果你技術(shù)高超，可以選擇創(chuàng)業(yè)。因為餐飲行業(yè)起點低，投資少，做起來事半功倍。