客家有什么特色美食

古代有權(quán)勢(shì)人家養(yǎng)的有文化的人，幫助出出主意之類。
現(xiàn)代的食客指到外面吃東西的人。

一樣的 叫法不同

客聊 。類似受主人供養(yǎng)，替主人出謀劃策的一類人。大概在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)出現(xiàn)的。像毛遂啊，馮援之類的

漫漫的冬季，不如春意融融，萬(wàn)物爭(zhēng)光輝;不如秋意綿綿，香山紅葉飛滿天;更不如夏意燦爛，烈日激情回射。但冬意，是暖暖的。冬季的陽(yáng)光緩緩灑下，灑盡每個(gè)角落，溫暖人心。光線輕柔而溫暖，孕育著絲絲的生機(jī);冬季的雨水聲聲滴落，落入每寸土地，喂飽每株生命，滋潤(rùn)萬(wàn)物細(xì)無(wú)聲，孕育著絲生命。冬季并不是人們想象中那么無(wú)情，冬季只是以她的方式愛(ài)自然。如果說(shuō)春季是生機(jī)勃勃的，是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，那么我說(shuō)冬季是孕育生機(jī)的季節(jié)，有何過(guò)之?相比之下，是不是冬季更偉大，更博愛(ài)呢?(《季節(jié)》)

大家好，今天我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下美名遠(yuǎn)揚(yáng)的客家美食……

客家族人，吃苦耐勞、熱情大方、名揚(yáng)海內(nèi)外。自東漢末年以來(lái)，客家人在不斷南下遷徙的過(guò)程中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)俗文化。民居有聞名世界的客家土樓;飲食有自成一系的客家菜，以清淡滋補(bǔ)養(yǎng)生聞名。經(jīng)過(guò)幾代勤勞的客家人的努力，豐富多彩的客家菜成為中華飲食文化不可或缺的重要部分。

客家飲食文化是中原漢人遷徙南方定居下來(lái)后，根據(jù)南方的氣候條件和當(dāng)?shù)厝嗣竦纳睢⑸a(chǎn)的風(fēng)俗習(xí)慣，將原來(lái)的風(fēng)俗習(xí)慣與南方當(dāng)?shù)厝嗣竦娘L(fēng)俗習(xí)慣相結(jié)合而創(chuàng)造出一種新的飲食文化。飲食是一種文化形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，飲食文化的形成與其所處的自然環(huán)境、社會(huì)結(jié)構(gòu)、宗教信仰等有密切的關(guān)系，通過(guò)對(duì)客家飲食文化與地理環(huán)境關(guān)系的研究。能夠更準(zhǔn)確地了解客家文化的歷史和內(nèi)涵，同時(shí)對(duì)今后客家地區(qū)餐飲事業(yè)、旅游事業(yè)乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有一定的借鑒和參考價(jià)值。

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一、客家飲食文化的特色

客家人是中原南下的移民，由于種種歷史的原因，遷至嶺南山區(qū)后，完整地保留了中原的語(yǔ)言與飲食習(xí)慣;而且，由于客家人居住地區(qū)大都是遠(yuǎn)離海洋，客家菜便以內(nèi)陸型的油重味濃、咸香軟糯為特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味為主，追求原汁原味，即“飯有飯香，肉有肉味”。有所謂“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)鵝不濃”的講法。注重火功，以蒸、焗、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，尤以砂鍋菜聞名。客家菜講求四時(shí)節(jié)氣，有“冬羊、夏狗、春雞、秋鴨”之說(shuō)。

客家聚居地以閩粵贛邊區(qū)的大三角為主，這里不但有跨越贛南、閩西的武夷山脈，有橫貫贛南的五嶺之一的大庾嶺和羅霄山脈，還有閩西境內(nèi)的玳瑁山脈、彩眉山脈、博平嶺山脈、松毛山脈以及五嶺余脈?；洊|境內(nèi)的尚有項(xiàng)山山脈、陰那山脈、鳳凰山脈、釋迦山脈等。高峻延綿的山脈和低矮起伏的丘陵地帶交結(jié)，形成了大小不等的盆地。總體來(lái)說(shuō)，客家聚居地以山地為主，夾以河床谷地?？图蚁让駨谋狈竭w到南方，吸取了土著居民長(zhǎng)期形成的與當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境相適應(yīng)的飲食經(jīng)驗(yàn)，逐漸形成了自己新的飲食理念和烹制技法:

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烹調(diào)方法注重?zé)踔螅栽料沲r為主，刀功樸實(shí)無(wú)華客家飲食的烹調(diào)方法以燉、煮為主，較少的炸烤。

客家的飲食理念認(rèn)為，燉、煮能使食物保持原汁原味，而且不易上火。傳統(tǒng)的客家名菜如白斬雞、清蒸魚(yú)、釀豆腐、釀苦瓜、梅菜扣肉、蒸絞骨等，無(wú)不采用這種烹調(diào)方法?？图也酥v究原味，一般都不會(huì)放味精、白酒這些調(diào)味品，而是較常的用酒槽、禽獸骨頭熬出來(lái)的湯等作佐料。因此，客家菜總體上吃起來(lái)都是味鮮可口，老少成宜?？图也嗽诘豆し矫鎱s比較粗糙?？图业湫偷牟松凡丝廴庵?，扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工明顯不夠細(xì)膩。而在一般家庭中的煲湯所選用的材料如骨肉豬肉這些也是大塊大塊的。

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食材選擇方面以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)為主

烹飪生產(chǎn)的勞動(dòng)對(duì)象是烹飪?cè)?，所屬地區(qū)的烹飪?cè)现苯佑绊懖穗瘸骋环较虬l(fā)展。閨粵贛客家地區(qū)絕大部分為典型的南方山區(qū)，山區(qū)所產(chǎn)的山珍、河鮮、蔬果野菜和畜禽自然就成了客家菜的主要成分。客家名菜如贛南的小炒魚(yú)、釀豆腐、粵東的東江鹽煽雞、梅菜扣肉，閩南的涮九品、香菇燜豬肉等等都是客家人利用上述原料制作而成。

喜歡吃大魚(yú)大肉生活奢靡的人寧愿沒(méi)有地方居住也不愿意沒(méi)好吃的東西吃

就是飯店把食客的健康要求，作為飯店發(fā)展的方向，以此來(lái)不斷滿足顧客的要求！