燉凍豆腐

凍豆腐備鋒含，最好吃的，當(dāng)然是燉肉了?；挥绕涫秦i肉。五花肉。跟凍豆腐一仿笑起燉，再加1點蘑菇山藥。這樣燉出來的凍豆腐。爽滑軟嫩而且有彈性?；蛘呤怯脙龆垢療醮蟀撞?。也是很好吃的。再加1點粉條。

很簡單啊，買一塊新鮮豆腐，不是嫩豆腐，但是也不是老豆腐，是那種中等的，放在容器或者塑料袋里丟進冷凍室一天就好了，拿出來解凍后自然就是凍豆腐了。

新豆腐經(jīng)過冷凍，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，其形態(tài)呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)破壞較少。豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
（《中國食品報》）

凍豆腐主要烹飪方法是燉。凍豆腐燉白菜，燉酸菜、燉海帶等，當(dāng)然還是放點骨頭、肉好吃。凍豆腐涮火鍋也不錯，但煮的時間要長一點。也可以炒，可以制餡等。

把半個洗過的紫甘藍切絲，杏鮑菇切開撕成條，一塊豆腐先切厚片再切條，切點蔥姜蒜，肉切片，鍋中燒水，放入粉條煮好撈出，放入杏鮑菇焯水，半分鐘左右撈出擠干水分備用，放入肉片煮，起鍋燒油，放入蔥姜蒜翻炒，放入肉片翻炒，放入紫甘藍翻炒，倒入凍豆腐和杏鮑菇翻炒，加入清水，加入1勺鹽、半勺雞精、生抽、老抽拌...

一： 燒凍豆腐：
主料：凍豆腐250克
輔料：腌雪里蕻50克,豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：植物油25克,鹽1克,味精2克,醬油5克,料酒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克
做法：
1. 凍豆腐放清水解凍后洗凈，擠去水，切成1厘米寬長條；
2. 豬肉洗凈切末；
3. 雪里蕻用水多洗幾遍，去其咸味，再切成末；
4. 將精鹽、味精、醬油、料酒、高湯對好成調(diào)味汁；
5. 旺火坐勺，打底油，蔥絲、姜絲、蒜片滄勺；
6. 加入肉末煸炒片刻，再下入豆腐條，雪里蕻末煸炒，隨即倒入調(diào)味汁；
7. 等燒到湯汁不多時，用水淀粉勾芡，淋上香油后就可以出鍋吃啦！
二：海帶燉豆腐：
主料：凍豆腐250克
輔料：海帶(鮮)100克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽4克,味精2克,大蔥5克,姜2克
特色： 松軟酥爛、鮮香可口。
做法：
1. 將凍豆腐化開，洗凈，擠干水分，分成長4厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的塊；
2. 海帶洗凈，切成長3厘米，寬2厘米的象眼片；
3. 鍋放火上，放油燒到七八成熱，放入蔥花、姜絲爆出香味，放入豆腐塊和海帶片煸炒幾下，加入鮮湯，用旺火燒開后，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燉半小時左右（海帶不易酥爛，燉時可加少許小蘇打）燉到海帶片酥爛，加入鹽和味精，調(diào)好口味，就可以出鍋吃啦。
三： 白菜頓燉凍豆腐：
主料：凍豆腐250克,白菜300克
調(diào)料：花生油50克,鹽6克,味精2克,姜2克,大蔥5克,香油10克
特色： 白菜酥爛，豆腐軟嫩，汁白鮮香，清淡可口。
做法：
1. 將凍豆腐放入涼水中化開，擠去水分，切成3厘米長，2厘米寬，1厘米厚的塊備用；
2. 白菜心洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分；
3. 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油就好了。

凍豆腐可以涼拌、炒菜、做湯,也可以做燉菜或火鍋涮料。 烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽,凍豆腐很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。?

這種包含無數(shù)小孔的豆制品，做法非常簡單，只需要提前一天把新鮮豆腐放進冰箱冷凍即可。不過凡是豆類制品也容易有澀味，不喜歡的朋友只要煮前先用開水氽一下就可以了。

紅燴凍豆腐

材料：

凍豆腐350，香菇10克，金針菇75克，甜豆莢75克，淀粉適量，食用油25克，蠔油1/2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙

做法：

1、凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂后對切；金針菇切除根部，用鹽水汆燙后撈出；甜豆莢撕除兩側(cè)老筋，洗凈備用；

2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，先炒香菇，然后放入金針菇和凍豆腐片，并加入耗油、胡椒粉、白糖燒開，改小火煨入味；

3、起鍋前加入甜豆莢同燒，接著用水淀粉勾芡，湯汁粘稠即關(guān)火盛出。

在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時,可在最后放入凍豆腐燒煮5～10分鐘，使凍豆腐入味又不至于過咸,還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時,也可等湯入味后再涮食凍豆腐。

烹調(diào)凍豆腐一定要減油減鹽，凍豆腐很容易吸附菜肴的湯汁而導(dǎo)致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。?

做成酸菜凍豆腐湯

主料：酸菜500克、凍豆腐250克、豬肉100克

輔料：調(diào)和油15毫升、花椒少量、八角少量、蔥30克、姜20克、蒜20克、鹽適量

1、將酸菜絲放入水中沖洗干凈

2、準備好其它食材：凍豆腐提前從冰箱中拿出自然解凍，提前醬好的豬肉切片，酸菜攥干水分后放入小碗中，蔥、姜、大蒜、花椒和八角一起準備好

3、鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后放入蔥、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味

4、放入醬豬肉片，你也可以放入五花肉，一定要將肥肉中的油?出來才好吃

5、翻炒幾下后放入酸菜絲

6、將酸菜和肉炒勻后放入凍豆腐和適量水，水要沒過食材

7、蓋上鍋蓋燉一段時間，水沸騰后要轉(zhuǎn)為小火慢慢燉

8、燉至酸菜軟爛時放入少量鹽

9、將鹽和食材混合均勻即可

10、將燉好的菜盛入湯碗中，開胃、爽口

凍豆腐做法如下：
1、北豆腐一塊，就是鹵水豆腐，也叫老豆腐，一般用這種豆腐做凍豆腐。
2、放在淡鹽水中泡一下，然后裝袋凍起來，凍成乎談淺黃敗尺色就好了，一般凍一察頃高晚上就可以了。
3、吃的時候要解凍以后再煮。凍豆腐可以做燉菜也可以煮火鍋，都很好吃

首先的話，你需要把魚頭炒一下的，然后的話將豆腐加入熱水燉個半個小時就可以了呀，一道美味的魚頭燉豆腐都做好了

〖主料〗：
鯉魚400克,豆腐500克
〖輔料〗：
香菜10克

〖調(diào)料/腌料〗：
大蔥
5克,姜
3克,鹽
3克,料酒
2克,
各適量,

制作過程：
1.
將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊；豆腐洗凈切塊，香菜洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。2.
將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、姜片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調(diào)味即成。
備注說明：
食用方法:早餐|中餐|晚餐|零食食譜營養(yǎng):鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。食譜相克:鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。