炒糖色糖醋排骨的做法

說明炒過火了(火要小點)熬糖很有技巧:冒均勻的小泡時是拔絲等剛一撲起好了(火一直是中小火)。你可以用一點醋來彌補這個。

1、將洗凈的排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽中，腌15分鐘品嘗。

2、將適量的醬油、醋、糖、淀粉、水、鹽混合在甜醋汁中備用。鍋中加入60%的油，將腌好的排骨煎7-10分鐘。

3、取出炸排骨，放油備用。鍋里留少許油，加入姜蒜炒香。

4、將炒好的排骨快速翻炒，倒入準備好的糖醋汁。

5、快炒至醬汁濃稠，將排骨包在醬汁中，加入蔥段放在鍋上。撒上白芝麻。

材料：小排1000克蔥20克姜20克鹽適量料酒30克生抽10克老抽10克米醋50克白糖25克菜籽油300克

1小排洗凈切成寸段，放入大碗中，調(diào)入料酒，一半的生抽攪勻后腌制20分鐘。姜切成片，蔥切成段

2鍋中放油，大火加熱，待油7成熱時改成小火，倒入排骨塊，炸至排骨變色后撈出

3鍋中留少許油，大火，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

4最后大火收湯，待湯汁粘稠，包裹在排骨上，加鹽調(diào)味即可出鍋。

無錫糖醋排骨的故事無錫肉骨頭，名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”產(chǎn)銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味特征。

次日清晨，起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。

他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質(zhì)酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。